Faire tiédir le lait et l'eau dans la marmite.
Incorporer hors du feu les deux farines en pluie, en remuant sans cesse à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Cuire 1 h à feu très doux en remuant régulièrement, en raclant bien le fond : la bouillie épaissit et se détache peu à peu des parois.
Ajouter en cours de cuisson le sel et le beurre, puis en fin de cuisson le zeste d'orange et le rhum.
Verser la bouillie sur 2 cm d'épaisseur dans un plat beurré, ou sur une toile épaisse farinée comme autrefois, et lisser la surface.
Laisser prendre une nuit entière au frais.
Découper le milhas en carrés ou en losanges.
Faire dorer les morceaux à la poêle dans un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté, ou 20 min au four à 200°C.
Saupoudrer de sucre ou napper de caramel, et servir chaud avec une compote ou une confiture.
