Crème pâtissière
- 500 ml lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g sucre en poudre
- 50 g fécule de maïs
- 100 g beurre mou
Glaçage et marbrage
- 1 blanc d'oeuf
- 150 g sucre glace
- 1 c. à café jus de ciron
- 4 carrés chocolat noir
Feuilletage :Étaler la pâte en un rectangle de 45 x 30 cm, sur environ 3 mm d'épaisseur.La piquer généreusement à la fourchette.Découper trois rectangles de 15 x 30 cm.Les disposer entre deux plaques à pâtisserie, pour que le feuilletage reste bien plat.Enfourner 20 min à 180°C.Laisser refroidir complètement. Crème pâtissière :Fendre la gousse de vanille et la mettre à bouillir avec le lait.Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs (réserver un blanc pour le glaçage).Verser le lait vanillé bouillant sur ce mélange, en fouettant.Reverser dans la casserole et cuire environ 3 min, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.Laisser tiédir, puis incorporer le beurre mou et lisser au fouet : c'est le beurre qui donnera à la crème sa tenue en refroidissant.Filmer au contact et réserver au frais jusqu'à complet refroidissement. Montage :Étaler la crème pâtissière sur le premier rectangle de feuilletage, à la spatule.Poser le deuxième rectangle et étaler une seconde couche de crème.Terminer par le troisième rectangle, face lisse vers le haut Glaçage et marbrageMélanger le sucre glace, le blanc d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage épais.Étaler uniformément le glaçage blanc sur le dessus.Faire fondre le chocolat, le mettre en cornet et tracer des lignes parallèles sur le glaçage encore frais.Rayer perpendiculairement à la pointe d'un couteau, en alternant les sens, pour obtenir le marbrage caractéristique.Réserver au frais avant de servir.
