MILLEFEUILLE : la recette facile

millefeuille

Un mille-feuille ou millefeuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. 

La première recette de millefeuille date de 1806 (Rouget). Il sera popularisé en 1867 par Sergent, célèbre pâtissier rue du Bac à Paris. Dans les pays anglophones, nordiques ou slaves, il porte souvent le nom de « Napoléon ».

Temps de préparation :   45 mn
Temps de cuisson :  20 mn
Temps total :  1h 
Ingrédients :  8 personnes
500 g de pâte feuilletée
Crème pâtissière
125 g de sucre
100 g de beurre ramolli
3 jaunes d’œufs
50 cl de lait
50 g de farine
2 feuilles de gélatine
Glaçage et marbrage
1 blanc d’œuf
150 g de sucre glace
1 c.à c. de jus de citron
4 carrés de chocolat noir

Travail et cuisson de la pâte feuilletée

  • Étaler la pâte en un rectangle de 45 x 30 cm.
  • Aplatir la pâte (environ 3 mm d’épaisseur).
  • La piquer avec une fourchette.
  • Couper 3 rectangles de 15 x 30 cm.
  • Les disposer entre deux plaques à pâtisserie.
  • Enfourner pendant 20 min à 180°C.
  • Laissez la pâte refroidir complètement.

Préparation de la crème pâtissière 

  • Fendre la gousse de vanille en deux.
  • Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
  • Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs (garder un blanc d’œuf pour le glaçage), le sucre et la farine.
  • A ébullition, verser le lait vanillé dans le saladier.
  • Bien mélanger.
  • Verser et faire chauffer le mélange dans la casserole jusqu’à ce qu’il épaississe (3 min).
  • Laisser refroidir la crème.
  • Ajouter ensuite le beurre ramolli et mélanger.
  • Dans une jatte d’eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro onde.
  • Ajouter à la crème pâtissière et mettre au frais.

Montage

  • Prendre un premier rectangle de pâte et étaler la crème pâtissière avec une spatule métallique.
  • Positionner un second rectangle sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière.
  • Disposer enfin le dernier rectangle.

Glaçage et marbrage

  • Mélanger le sucre glace au blanc d’œuf et au jus de citron jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
  • Étaler uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble du mille feuilles.
  • Ramollir le chocolat, verser dans une douille et effectuer le marbrage.

 Mettre au frais avant de servir.

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