Pâte à cigarette :
- 125 g farine
- 125 g sucre glace
- 90 g beurre à température ambiante coupé en morceaux
- 3 blancs d'oeufs
Mousse pralinée :
- 110 g praliné
- 110 g beurre pommade
- 80 g sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 250 ml lait
- 15 g farine
Décoration :
- 1/2 tablette chocolat noir
1 casserole
1 bol à pâtisserie
Pâte à cigarettes :
Préchauffez. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.Ramollissez le beurre. Dans un bol, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il ramollisse.Ajoutez sucre et farine. Ajouter le sucre glace et mélanger. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.Incorporez les blancs. Séparer les blancs des jaunes dans 2 bols. Incorporer les blancs dans la préparation et réserver les jaunes.Façonnez les disques. Façonner sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé des disques de pâte d’environ 12 cm de diamètre et 2 mm d’épaisseur.Enfournez. Enfourner durant environ 10 min afin d’obtenir une belle couleur dorée.Roulez immédiatement. Sortir du four et décoller immédiatement les disques à l’aide d’une spatule. Former sans attendre les mirlitons en forme de cigarette, en les enroulant autour d’un bâton cylindrique d’environ 3 cm de diamètre.Taillez et refroidissez. Tailler les extrémités afin d’obtenir des bords nets et droits. Laisser refroidir.Mousse pralinée :
Blanchissez jaunes et sucre. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à blanchissement.Ajoutez la farine. Ajouter la farine et mélanger.Chauffez le lait. Verser le lait dans une casserole, ajouter le restant de sucre et faire chauffer durant 3 à 4 min.Faites épaissir. Ajouter le mélange farine, sucre et jaunes au lait sucré. Fouetter jusqu’à ébullition et obtenir une crème épaisse.Refroidissez. Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 min.Assemblez la mousse. Verser la crème refroidie dans un bol, fouetter et réserver. Dans un autre bol, mélanger le beurre pommade et le praliné. Intégrer petit à petit la crème jusqu’à obtenir un mélange ferme et onctueux.Assemblage :
Garnissez. Verser la mousse pralinée dans une poche à douille. Garnir les cigarettes de mousse.Chocolat fondu. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en mélangeant régulièrement.Trempez les extrémités. Tremper les extrémités de chaque mirliton sur 2 à 3 cm dans le chocolat fondu.Réfrigérez. Déposer dans un plat et mettre au réfrigérateur environ 30 min.Dégustez. Servir et déguster.
