Ingrédients
Matériel
Préparation
- Génoise :Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.Ajouter l'huile, le lait, puis la farine mélangée à la levure.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule.Préchauffer le four à 180 °C.Verser dans un moule de 18 cm chemisé de papier sulfurisé, sans dépasser les 3/4 de la hauteur.Enfourner environ 30 min à 180 °C : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.Laisser refroidir environ 1 h, puis découper la génoise en trois couches égales.
- Crème au café :Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier.Dans une casserole, verser le sucre, le sucre vanillé et un demi-verre d'eau.Chauffer à feu modéré en remuant, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.Verser doucement ce sirop sur les jaunes.Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Travailler le beurre en pommade à la fourchette puis au mixeur, et l'incorporer au mélange sucre-œufs.Ajouter l'extrait de café (environ 2,5 c. à c.) petit à petit, jusqu'à obtenir une crème moka à votre goût.Bien mélanger la crème.
- Montage du moka :Étaler la crème au café sur les trois couches de génoise, puis sur tout le pourtour du gâteau.À la poche à douille, dresser des volutes de crème sur le dessus.Variante : étaler une fine couche de crème à la spatule et saupoudrer de cacao amer.Coller les amandes effilées tout autour.Réserver au frais avant de déguster.