Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique, avec un grand plat rempli d'eau chaude pour le bain-marie.
Beurrez le moule à cheminée, puis nappez-le de caramel liquide sur le fond et les parois.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajoutez le sucre cuillère par cuillère, en attendant une trentaine de secondes entre chaque, sans cesser de battre.
Versez la cuillère de caramel et battez encore une minute, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante et forme un bec d'oiseau.
Remplissez le moule à la spatule, en tassant légèrement pour chasser les bulles d'air, puis lissez la surface et tapotez le moule sur le plan de travail.
Placez le moule dans le bain-marie et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur.
Démoulez une fois complètement refroidi, sur un plat creux pour recueillir le caramel, et servez frais.
