Le molotof est un dessert portugais fait de blancs d’œufs montés en neige et de sucre, cuit au bain-marie dans un moule à cheminée nappé de caramel. Léger comme un nuage, le molotof se démoule comme un flan et se sert avec son caramel ou une crème aux jaunes d’œufs. Avec seulement trois ingrédients, le molotof est aussi la meilleure façon d’utiliser des blancs d’œufs restants.
On le trouve dans tout le Portugal, dans les pâtisseries comme dans les restaurants, sous le nom de pudim molotof ou pudim molotov. Comptez un quart d’heure de préparation et une vingtaine de minutes de cuisson.
La fiche du molotof
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 à 20 min |
| Temps de refroidissement : 1 h |
| Temps total : 1 h 35 |
| Portions : 6 personnes, un moule à cheminée de 22 cm |
| Ingrédients |
| 6 blancs d’œufs, à température ambiante |
| 6 cuillères à soupe de sucre, soit environ 90 g |
| 1 cuillère à soupe de caramel liquide, pour la meringue |
| 1 pincée de sel |
| Caramel liquide, pour napper le moule et pour le service |
| Un peu de beurre, pour le moule |
La préparation du molotof
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique, avec un grand plat rempli d’eau chaude pour le bain-marie.
- Beurrez le moule à cheminée, puis nappez-le de caramel liquide sur le fond et les parois.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Ajoutez le sucre cuillère par cuillère, en attendant une trentaine de secondes entre chaque, sans cesser de battre.
- Versez la cuillère de caramel et battez encore une minute, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante et forme un bec d’oiseau.
- Remplissez le moule à la spatule, en tassant légèrement pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface et tapotez le moule sur le plan de travail.
- Placez le moule dans le bain-marie et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur.
- Démoulez une fois complètement refroidi, sur un plat creux pour recueillir le caramel, et servez frais.
Un dessert né des blancs d’œufs
La pâtisserie portugaise est célèbre pour ses douceurs aux jaunes d’œufs, comme les ovos moles ou le toucinho do céu, héritées des couvents. Elles laissent beaucoup de blancs inutilisés : le molotof est souvent présenté comme une façon de les employer, en une meringue cuite et moelleuse plutôt que sèche et croquante.
L’origine de son nom reste incertaine. Une histoire amusante raconte que ses inventeurs auraient été éclaboussés de blancs en neige pendant la préparation, comme par l’explosion d’un cocktail Molotov. C’est une légende plus qu’un fait établi, mais elle a fait la réputation de ce dessert spectaculaire.
Au Portugal, il se sert avec le caramel du moule ou avec une crème aux jaunes d’œufs, le molho de ovos : de quoi utiliser les jaunes à leur tour.
Réussir son molotof
| Les points à surveiller |
| DES BLANCS SANS JAUNE. La moindre trace de jaune ou de gras empêche les blancs de monter. Utilisez un bol propre et sec. |
| UNE MERINGUE BIEN FERME. Le sucre ajouté peu à peu donne une meringue stable, qui se tient à la cuisson. |
| LE REFROIDISSEMENT DANS LE FOUR. Un changement brusque de température fait retomber le gâteau. Laissez-le refroidir porte entrouverte, puis à température ambiante. |
| UN MOULE À CHEMINÉE. Le cône central permet une cuisson égale au cœur. À défaut, un moule à savarin convient. |
Comment servir le molotof
- Au caramel : le plus simple, avec le caramel du moule et un filet supplémentaire au moment de servir.
- À la crème aux œufs : avec une
- crème anglaise
- , proche du molho de ovos portugais.
- Aux fruits : avec des fruits rouges ou un coulis de fruits de la passion, pour l’acidité.
Il se garde un à deux jours au réfrigérateur, sous une cloche. Il est meilleur bien frais.
D’autres desserts portugais
Pour continuer le voyage, essayez le gâteau flan à l’orange, le bolo de arroz au citron ou la brioche pão de Deus à la noix de coco. Et si vous aimez les desserts au caramel, la crème caramel est sa cousine française.
Aérien, fondant et nappé de caramel, le molotof est un dessert léger et spectaculaire, parfait pour finir un repas de fête.
Citation sur la cuisine :
« Les animaux se repaissent ; l’homme mange ; l’homme d’esprit seul sait manger. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût
Recette à imprimer :
Molotof
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique, avec un grand plat rempli d'eau chaude pour le bain-marie.
- Beurrez le moule à cheminée, puis nappez-le de caramel liquide sur le fond et les parois.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Ajoutez le sucre cuillère par cuillère, en attendant une trentaine de secondes entre chaque, sans cesser de battre.
- Versez la cuillère de caramel et battez encore une minute, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante et forme un bec d'oiseau.
- Remplissez le moule à la spatule, en tassant légèrement pour chasser les bulles d'air, puis lissez la surface et tapotez le moule sur le plan de travail.
- Placez le moule dans le bain-marie et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur.
- Démoulez une fois complètement refroidi, sur un plat creux pour recueillir le caramel, et servez frais.