MOLOTOF, SOUFFLÉ AU CARAMEL : la recette facile

Le Molotof est un soufflé composé d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre, cuit au bain marie dans un moule circulaire en aluminium avec un cône au milieu. 

Dessert emblématique du Portugal, il a été créé pour pouvoir utiliser les blancs d’œufs restants après la confection des nombreux desserts portugais à base de jaunes d’oeufs. L’histoire dit qu’il tient son nom du « cocktail Molotov », car ceux qui ont créé ce dessert se seraient vus aspergés par les blancs d’œufs durant la préparation. Présent dans tout le Portugal, il est soit accompagné de caramel ou d’une sauce à base de jaunes d’œufs (« molho d’ovos »).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
6 blancs d’œufs à température ambiante
6 c. à s. de sucre
1 c. à s. de caramel liquide
1 pincée de sel
caramel liquide pour la couverture

Préparation:

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Dans un bol, battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
  • Une fois en neige, incorporer le sucre, cuillère par cuillère, et attendre 30 s entre chaque cuillère de sucre.
  • Une fois le sucre bien incorporé, ajouter le caramel et battre 1 min de plus jusqu’à ce que le mélange fasse un bec d’oiseau.
  • Recouvrir le moule de caramel liquide.
  • Verser la préparation dans le moule tout en battant pour éviter la formation de bulles d’air.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Faire cuire au bain marie durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  • Entrouvir la porte du four et attendre que le gâteau refroidisse de le sortir du four.
  • Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  • Servir et déguster !