Pâte sablée :
- 230 g beurre pommade
- 350 g farine
- 115 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
Meringue aux amandes :
- 2 blancs d'œufs
- 115 g sucre
- 230 g amandes effilées
Glaçage (facultatif) :
- 100 g sucre glace
- 2 c. à soupe eau
Pâte sablée :Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Réserver les blancs pour la meringue.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.Sabler la farine et le beurre pommade en frottant entre les paumes, jusqu'à obtenir une texture sableuse.Incorporer le mélange jaunes-sucre et pétrir juste assez pour obtenir une pâte homogène.Filmer la pâte et la réserver 1 h au réfrigérateur. Meringue aux amandes :Concasser grossièrement les amandes effilées.Battre les blancs à vitesse lente, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blancs.Ajouter un tiers du sucre pour les serrer, puis le reste peu à peu, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.Incorporer délicatement les amandes à la spatule. Cuisson et montage :Préchauffer le four à 180 °C.Abaisser la pâte au rouleau sur 5 à 6 mm d'épaisseur.Découper des couronnes de tailles décroissantes à l'aide d'emporte-pièces ronds, et un petit disque plein pour le sommet.Déposer les couronnes sur une plaque munie de papier sulfurisé.Recouvrir chaque couronne d'une couche de meringue aux amandes.Enfourner pour 10 à 12 min, jusqu'à ce que la meringue soit joliment blonde.Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 15 min.Empiler les couronnes de la plus grande à la plus petite pour former la pyramide, en terminant par le disque.Consolider si besoin les étages avec un peu de glaçage : sucre glace délayé dans quelques gouttes d'eau.
