Fondre le chocolat haché au bain-marie jusqu'à une texture lisse, puis ajouter le beurre froid en morceaux en remuant, hors du feu une fois dissous.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à un mélange léger et mousseux, puis y incorporer le mélange chocolat-beurre et le café.
Ajouter la farine tamisée en remuant, jusqu'à un mélange homogène.
Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et la pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté, de bas en haut, puis verser dans un moule de 24 cm chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner 25 à 30 min à 180°C (four préchauffé).
Éteindre le four et laisser refroidir le gâteau, porte entrouverte.
Démouler délicatement une fois froid, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !
