MONTENEGRINA AU CAFÉ : la recette facile

Le gâteau reine du Monténégro, Tenerina ou Montenegrina au café est un gâteau à base de chocolat noir, œufs,  beurre, farine, sucre et café. Sa particularité est qu’une fois cuit, il possède  une croûte et un cœur tendre et crémeux.

Spécialité de Ferrare en Émilie-Romagne (Italie), il a été créé en l’honneur d’ Elena Petrovich du Monténégro, épouse de Vittorio Emanuele III. Dans le dialecte ferrarais, il est également appelé « torta taclenta », ce qui en italien signifie gâteau collant, en raison de sa consistance très douce fondant dans la bouche.

La  saveur douce de chocolat noir se combinant parfaitement avec l’arôme de café, ce gâteau est très adapté en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
Ingrédients : 6 personnes
200 g de chocolat noir 
150 g de sucre 
100 g de beurre 
60 g de farine 
30 ml de café 
3 oeufs de taille moyenne

Préparation :

  • Préparer 30 ml de café de préférence au moka.
  • Hacher le chocolat noir et faire fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et lisse.
  • Couper le beurre froid en morceaux et ajouter petit à petit au chocolat fondu tout en remuant.
  • Lorsque le beurre est dissout, sortir la casserole du feu et laisser refroidir.
  • Dans un bol,  fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
  • Tout en fouettant, ajouter le mélange de chocolat et de beurre au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.
  • Ajouter ensuite le café et mélanger.
  • Tamiser la farine et verser tout en remuant à la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Dans un autre bol, fouetter en neige ferme les blancs d’oeufs avec l’autre moitié de sucre et une pincée de sel.
  • Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange de chocolat en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Munir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner durant 25 à 30 min.
  • Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir en gardant la porte du four entrouverte.
  • Une fois froid, démouler délicatement.
  • Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
  • Servir et déguster !