La monténégrine au café, ou gâteau reine du Monténégro (torta tenerina en italien), est un gâteau au chocolat noir, aux œufs, au beurre, à la farine, au sucre et au café. Sa particularité : une fois cuite, la monténégrine au café possède une croûte fine et un cœur tendre, fondant et crémeux. Facile à réaliser, la monténégrine au café se déguste en fin de repas ou au goûter.
Spécialité de Ferrare, en Émilie-Romagne (Italie), ce gâteau aurait été créé en l’honneur d’Elena Petrovic du Monténégro, épouse de Vittorio Emanuele III. Dans le dialecte ferrarais, on l’appelle aussi « torta taclenta », ce qui signifie « gâteau collant », en raison de sa texture très douce, fondant en bouche.
La saveur douce du chocolat noir se marie parfaitement avec l’arôme du café dans ce gâteau, très adapté en fin de repas comme au goûter.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Pour : 6 personnes |
| 200 g de chocolat noir |
| 150 g de sucre |
| 100 g de beurre froid |
| 60 g de farine |
| 30 ml de café (de préférence à la moka) |
| 3 œufs moyens |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la monténégrine au café
- Fondre le chocolat haché au bain-marie jusqu’à une texture lisse, puis ajouter le beurre froid en morceaux en remuant, hors du feu une fois dissous.
- Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à un mélange léger et mousseux, puis y incorporer le mélange chocolat-beurre et le café.
- Ajouter la farine tamisée en remuant, jusqu’à un mélange homogène.
- Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et la pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté, de bas en haut, puis verser dans un moule de 24 cm chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner 25 à 30 min à 180°C (four préchauffé).
- Éteindre le four et laisser refroidir le gâteau, porte entrouverte.
- Démouler délicatement une fois froid, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir la monténégrine au café
- Ne pas trop cuire : le cœur doit rester tendre et légèrement collant, presque coulant au centre.
- Utiliser un chocolat noir de bonne qualité (60-70 % de cacao) pour un goût plus intense.
- Laisser refroidir dans le four entrouvert : cela évite un choc thermique qui ferait retomber le gâteau.
- Se déguste très bien tiède, avec une boule de glace vanille ou une touche de crème fouettée.
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Questions fréquentes
Pourquoi ce gâteau s’appelle-t-il « monténégrine » ?
En hommage à Elena Petrovic du Monténégro, épouse du roi d’Italie Vittorio Emanuele III. Le gâteau est né à Ferrare, ville d’Émilie-Romagne où résidait la famille royale.
Quelle différence avec un fondant au chocolat ?
La monténégrine au café est plus fine et plate, avec une croûte craquelée et un cœur très fondant, proche du brownie italien. Le café en relève le goût, à la différence du fondant classique.
Peut-on la préparer sans café ?
Oui, en le remplaçant par la même quantité de lait ou d’eau. Le goût sera plus neutre, moins typé.
Citation sur la cuisine :
« Une bonne pâtisserie est affaire de patience autant que de précision. »
Pierre Hermé
Recette à imprimer :
Monténégrine au café
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fondre le chocolat haché au bain-marie jusqu'à une texture lisse, puis ajouter le beurre froid en morceaux en remuant, hors du feu une fois dissous.
- Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à un mélange léger et mousseux, puis y incorporer le mélange chocolat-beurre et le café.
- Ajouter la farine tamisée en remuant, jusqu'à un mélange homogène.
- Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et la pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté, de bas en haut, puis verser dans un moule de 24 cm chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner 25 à 30 min à 180°C (four préchauffé).
- Éteindre le four et laisser refroidir le gâteau, porte entrouverte.
- Démouler délicatement une fois froid, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !