- 4 l moules de bouchot
- 250 ml vin blanc sec
- 100 ml pineau blanc de Charente
- 500 ml crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g beurre
- 4 échalotes
- 1 botte de persil, thym, laurier
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café curry
- Sel, poivre
Cuisson des moules :Gratter et rincer les moules.Verser, dans une grande marmite, le vin blanc, le pineau, l'ail pelé et écrasé, un demi-bouquet de persil, le thym et le laurier.Ajouter les moules et laisser ouvrir à couvert, en remuant de bas en haut pour une cuisson homogène.Filtrer le jus de cuisson des moules. Sauce et finition :Faire revenir, dans une grande poêle, les échalotes finement coupées dans le beurre, puis ajouter peu à peu le jus de moules.Mélanger, dans un bol, les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le curry, puis verser sur le jus de cuisson.Ajouter le reste du persil à la sauce, bien mélanger, saler et poivrer.Disposer les moules dans un grand plat allant au four.Verser la sauce dessus.Passer au gril 5 min avant de servir.
