Préparer la gélatine. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 min, puis la dissoudre doucement au bain-marie.
Mixer la menthe. Laver les feuilles de menthe et les mixer, avec un peu de crème si besoin, jusqu'à obtenir une purée homogène.
Fondre le chocolat. Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie, puis laisser tiédir.
Fouetter la crème. Verser la crème bien froide dans un saladier, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
Ajouter la menthe. Incorporer délicatement la purée de menthe à la crème fouettée.
Lier. Ajouter à la spatule le chocolat blanc tiédi et la gélatine dissoute, en mouvements lents de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
Mettre au frais. Répartir en verrines ou dans un moule, couvrir de film et laisser prendre au moins 6 h au réfrigérateur.
Servir. Déguster bien frais, nature ou décoré de menthe et d'éclats de chocolat !
