Mousse à la menthe : la recette fraîche au chocolat blanc

La mousse à la menthe est un entremets frais et léger, à base de crème fouettée, de chocolat blanc et de menthe fraîche. Onctueuse et parfumée, la mousse à la menthe associe la douceur du chocolat blanc à la fraîcheur vive de la menthe, pour un dessert qui rafraîchit en fin de repas. Simple à préparer, la mousse à la menthe se réalise sans cuisson : il suffit de la laisser prendre au frais avant de la déguster, nature ou avec quelques éclats de chocolat.

Une mousse à la menthe fraîche et sans cuisson

Cette mousse joue sur un contraste simple et efficace : le gras doux du chocolat blanc et de la crème, équilibré par la fraîcheur de la menthe fraîche mixée. La gélatine lui donne une tenue de mousse ferme, à démouler ou à servir en verrines.

C’est une recette sans cuisson, qui demande seulement un temps de prise au frais. Elle s’inscrit dans la lignée des mousses légères et parfumées, comme notre mousse au yaourt ou notre mousse au café légère. La menthe, elle, apporte une touche rafraîchissante idéale pour l’été.

Fiche technique et ingrédients de la mousse à la menthe

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 6 h (au frais)

Temps total : 6 h 15 min

pour environ 750 g de mousse

Ingrédients :

500 ml de crème à fouetter (bien froide)

110 g de chocolat blanc

150 g de sucre glace

10 g de gélatine

4 brins de menthe fraîche

Préparation de la mousse à la menthe

• Préparer la gélatine. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min, puis la dissoudre doucement au bain-marie.
• Mixer la menthe. Laver les feuilles de menthe et les mixer, avec un peu de crème si besoin, jusqu’à obtenir une purée homogène.
• Fondre le chocolat. Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie, puis laisser tiédir.
• Fouetter la crème. Verser la crème bien froide dans un saladier, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.
• Ajouter la menthe. Incorporer délicatement la purée de menthe à la crème fouettée.
• Lier. Ajouter à la spatule le chocolat blanc tiédi et la gélatine dissoute, en mouvements lents de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
• Mettre au frais. Répartir en verrines ou dans un moule, couvrir de film et laisser prendre au moins 6 h au réfrigérateur.
• Servir. Déguster bien frais, nature ou décoré de menthe et d’éclats de chocolat !

Conseils pour réussir cette mousse fraîche

• Une crème bien froide : elle monte mieux et plus ferme sortie du réfrigérateur, avec un saladier et des fouets froids. C’est la clé d’une mousse aérienne qui tient.
• Le chocolat tiédi, pas chaud : laissez-le refroidir avant de l’incorporer, sinon il fait retomber la crème fouettée au contact. Tiède, il se mêle sans casser la mousse.
• La gélatine sans grumeaux : bien dissoute et tiède, incorporée rapidement, elle se répartit uniformément. Trop chaude ou trop froide, elle fige en filaments.
• Doser la menthe : quatre brins donnent un parfum délicat. Pour une menthe plus prononcée, ajoutez-en, ou une goutte d’extrait naturel. Goûtez la crème avant la prise.
• Une jolie couleur : la menthe mixée teinte légèrement la mousse de vert pâle naturel. Pour un vert plus vif, une pointe de colorant, mais le naturel a son charme.
• Respecter la prise au frais : les 6 h ne sont pas optionnelles, c’est le temps que la gélatine fige la mousse. Préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure.

Questions fréquentes

• Peut-on faire cette mousse sans gélatine ? La gélatine donne sa tenue à la mousse. Sans elle, la mousse sera plus souple, presque une crème fouettée parfumée, à servir en verrine plutôt qu’à démouler. On peut la remplacer par de l’agar-agar (à faire bouillir avec un peu de crème), en respectant les doses, plus faibles.
• Quelle menthe utiliser ? De la menthe fraîche, verte ou poivrée selon le goût recherché : la menthe verte est douce, la poivrée plus intense et fraîche. Évitez la menthe séchée, qui n’a pas le parfum vif du dessert. Bien lavée et mixée, la menthe fraîche donne couleur et goût naturels.
• Peut-on remplacer le chocolat blanc ? Le chocolat blanc apporte douceur et tenue. On peut le remplacer par du chocolat de couverture blanc pour plus de finesse, ou réduire sa quantité pour une mousse moins sucrée. Le duo menthe et chocolat blanc reste le plus équilibré ; menthe et chocolat noir donneraient un tout autre dessert, façon after-eight.
• Combien de temps se conserve la mousse à la menthe ? Deux à trois jours au réfrigérateur, couverte de film, car elle contient de la crème. Elle ne se congèle pas idéalement, la texture mousseuse souffrant à la décongélation. Préparez-la la veille pour le lendemain, c’est le timing parfait.

Pour d’autres desserts à la menthe, découvrez notre sirop de menthe maison et nos bonbons à la menthe maison.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

Recette à imprimer :