Ramollir la gélatine. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Infuser la coco. Verser le lait dans une casserole avec la noix de coco râpée et la cassonade.
Chauffer. Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Filtrer. Passer le lait à la passoire en pressant bien la noix de coco pour en extraire tout le parfum.
Fondre la gélatine. Prélever 100 ml de lait, le réchauffer à feu doux, y dissoudre la gélatine bien essorée, puis reverser dans le reste du lait filtré. Ajouter le Malibu si vous en utilisez.
Faire prendre. Laisser refroidir 30 min au réfrigérateur, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Monter la chantilly. Battre la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Incorporer. Ajouter la chantilly délicatement au lait à la coco, en soulevant la masse pour garder le maximum d'air.
Répartir. Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 3 h.
Décorer. Au moment de servir, saupoudrer chaque mousse d'une cuillère à café de noix de coco, et parsemer de copeaux de chocolat noir si vous le souhaitez. Déguster !
