La mousse à la noix de coco, aussi appelée mousse nuage, est un entremets léger à base de lait infusé à la coco, de crème montée et de gélatine, dont la texture aérienne rappelle celle d’un nuage. Ce qui distingue cette mousse à la noix de coco d’une simple crème, c’est la chantilly incorporée en fin de préparation : elle allège l’ensemble et lui donne ce fondu mousseux qui tient sans être ferme. Préparée en dix minutes puis prise au frais, la mousse à la noix de coco se sert en verrines, nature ou parsemée de copeaux de chocolat noir.
Fiche technique et ingrédients de la mousse à la noix de coco
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps total : 3 h 50 min |
| 6 personnes |
| Ingrédients : |
| 100 g de noix de coco râpée |
| 500 ml de lait |
| 2 feuilles de gélatine |
| 70 g de cassonade |
| 250 ml de crème liquide entière |
| 2 cuillères à soupe de Malibu (facultatif) |
Préparation de la mousse à la noix de coco
- Ramollir la gélatine. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Infuser la coco. Verser le lait dans une casserole avec la noix de coco râpée et la cassonade.
- Chauffer. Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Filtrer. Passer le lait à la passoire en pressant bien la noix de coco pour en extraire tout le parfum.
- Fondre la gélatine. Prélever 100 ml de lait, le réchauffer à feu doux, y dissoudre la gélatine bien essorée, puis reverser dans le reste du lait filtré. Ajouter le Malibu si vous en utilisez.
- Faire prendre. Laisser refroidir 30 min au réfrigérateur, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
- Monter la chantilly. Battre la crème liquide bien froide en chantilly souple.
- Incorporer. Ajouter la chantilly délicatement au lait à la coco, en soulevant la masse pour garder le maximum d’air.
- Répartir. Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 3 h.
- Décorer. Au moment de servir, saupoudrer chaque mousse d’une cuillère à café de noix de coco, et parsemer de copeaux de chocolat noir si vous le souhaitez. Déguster !
Conseils pour réussir la recette de la mousse à la noix de coco
- Bien presser la noix de coco : c’est en pressant fermement la coco dans la passoire qu’on récupère le lait le plus parfumé. Ne jetez le résidu qu’après l’avoir bien essoré.
- Attendre que le lait épaississe avant la chantilly : si le mélange à la gélatine est encore liquide, la chantilly retombe et la mousse ne prend pas sa texture nuage. Il doit être sirupeux, pas pris.
- Une crème bien froide : la crème liquide entière ne monte qu’à froid. Placez le bol et les fouets au congélateur dix minutes avant de la battre.
- Une chantilly souple, pas ferme : montée trop serrée, elle s’incorpore mal et laisse des grumeaux blancs. Arrêtez-vous dès qu’elle tient au fouet.
- Le Malibu reste facultatif : il renforce le goût de coco et parfume légèrement, mais la mousse s’en passe très bien pour une version sans alcool, adaptée à tous.
- Compter le temps de prise : 3 h de réfrigération sont un minimum. Préparée la veille, la mousse n’en sera que mieux prise et plus fondante.
Questions fréquentes
- Quelle différence avec une crème à la noix de coco ? La chantilly. Une crème coco se contente du lait infusé et de la gélatine, ce qui donne une texture dense proche du flan. La mousse nuage y ajoute de la crème montée incorporée à la fin, qui l’allège et lui donne son moelleux aérien. C’est ce geste qui fait passer de la crème à la mousse.
- Peut-on remplacer la gélatine ? Oui, par de l’agar-agar pour une version végétarienne, à raison de 2 g pour cette quantité, mais il faut alors le faire bouillir dans le lait, car il ne prend qu’à chaud. La texture sera un peu plus ferme et moins fondante que celle obtenue avec la gélatine.
- Peut-on utiliser du lait de coco à la place du lait de vache ? Oui, et le goût de coco s’en trouve renforcé. Remplacez tout ou partie du lait par du lait de coco, en gardant à l’esprit qu’il est plus gras : la mousse sera plus riche. Vous pouvez alors réduire un peu la crème liquide pour rééquilibrer.
- Combien de temps se conserve la mousse ? Deux jours au réfrigérateur, couverte d’un film au contact pour éviter qu’elle ne croûte ou ne prenne les odeurs. Ajoutez la noix de coco et les copeaux de chocolat de décoration seulement au moment de servir, sans quoi ils ramollissent.
Pour d’autres douceurs à la coco, découvrez notre crème nuage à la noix de coco et notre bonbon coco de la Réunion.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire.”
Olivier Roellinger
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Ramollir la gélatine. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Infuser la coco. Verser le lait dans une casserole avec la noix de coco râpée et la cassonade.
- Chauffer. Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Filtrer. Passer le lait à la passoire en pressant bien la noix de coco pour en extraire tout le parfum.
- Fondre la gélatine. Prélever 100 ml de lait, le réchauffer à feu doux, y dissoudre la gélatine bien essorée, puis reverser dans le reste du lait filtré. Ajouter le Malibu si vous en utilisez.
- Faire prendre. Laisser refroidir 30 min au réfrigérateur, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
- Monter la chantilly. Battre la crème liquide bien froide en chantilly souple.
- Incorporer. Ajouter la chantilly délicatement au lait à la coco, en soulevant la masse pour garder le maximum d'air.
- Répartir. Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 3 h.
- Décorer. Au moment de servir, saupoudrer chaque mousse d'une cuillère à café de noix de coco, et parsemer de copeaux de chocolat noir si vous le souhaitez. Déguster !