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Mousse à l'ananas au mascarpone en ramequins, garnie de dés d'ananas poêlés

Mousse à l'ananas au mascarpone

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La recette onctueuse et aérienne
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Repos 2 heures
Temps total 2 heures 40 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 1 ananas frais
  • 250 g mascarpone
  • 3 oeufs
  • 20 cl crème fraîche épaisse
  • 80 g sucre en poudre
  • 45 g sucre de canne
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 anis étoilé
  • 1 noisette beurre doux

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 bol pâtissier

Préparation
 

  1. Ananas, en purée et en dés :
    Éplucher l'ananas, retirer le cœur et les yeux, puis isoler la pulpe.
    Couper la pulpe en dés et en mixer la moitié en purée.
    Verser la purée dans une casserole avec la moitié du sucre de canne et l'anis étoilé, puis porter à ébullition.
    Réduire à feu doux 5 min, puis retirer du feu et laisser refroidir.
    Ôter l'anis étoilé.Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
    Y faire revenir les dés d'ananas restants 3 min à feu moyen, sans laisser noircir le beurre.
    Ajouter le reste du sucre de canne, mélanger, et poursuivre 5 min à feu doux-moyen en remuant de temps en temps.
    Laisser refroidir.
  2. Crème au mascarpone :
    Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.
    Sans cesser de fouetter, incorporer le mascarpone puis la crème fraîche épaisse.
  3. Assemblage :
    Incorporer la purée d'ananas refroidie à la crème au mascarpone.
    Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
    Les incorporer délicatement à la préparation, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
    Répartir la mousse dans des ramequins.
    Garnir de dés d'ananas poêlés.
    Réserver 2 à 3 h au réfrigérateur avant de servir.