Mousse à l’ananas au mascarpone, un dessert frais et aérien

La mousse à l’ananas au mascarpone associe une mousse onctueuse au mascarpone et à la purée d’ananas parfumée à l’anis étoilé, garnie de dés d’ananas poêlés au beurre et caramélisés. Aérienne grâce aux blancs montés en neige, la mousse à l’ananas au mascarpone joue sur le contraste entre la fraîcheur du fruit et la douceur du fromage italien. Cette mousse à l’ananas au mascarpone se prépare en 40 minutes et se sert bien fraîche.

Vous aimez les mousses au mascarpone ? Découvrez la mousse à la banane au mascarpone.

Fiche technique

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 à 3 h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 2 à 3 h de repos

Ingrédients : 5 à 6 personnes

Ingrédients de la mousse à l’ananas au mascarpone

1 gros ananas frais

250 g de mascarpone

3 œufs

20 cl de crème fraîche épaisse

80 g de sucre en poudre

45 g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

1 anis étoilé

1 noisette de beurre doux

Préparation de la mousse à l’ananas au mascarpone

L’ananas, en purée et en dés

• Éplucher l’ananas, retirer le cœur et les yeux, puis isoler la pulpe.
• Couper la pulpe en dés et en mixer la moitié en purée.
• Verser la purée dans une casserole avec la moitié du sucre de canne et l’anis étoilé, puis porter à ébullition.
• Réduire à feu doux 5 min, puis retirer du feu et laisser refroidir.
• Ôter l’anis étoilé.
• Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
• Y faire revenir les dés d’ananas restants 3 min à feu moyen, sans laisser noircir le beurre.
• Ajouter le reste du sucre de canne, mélanger, et poursuivre 5 min à feu doux-moyen en remuant de temps en temps.
• Laisser refroidir.

La crème au mascarpone

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.
• Sans cesser de fouetter, incorporer le mascarpone puis la crème fraîche épaisse.

L’assemblage

• Incorporer la purée d’ananas refroidie à la crème au mascarpone.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
• Les incorporer délicatement à la préparation, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
• Répartir la mousse dans des ramequins.
• Garnir de dés d’ananas poêlés.
• Réserver 2 à 3 h au réfrigérateur avant de servir.

Astuces pour réussir la mousse à l’ananas au mascarpone

• Laissez bien refroidir la purée et les dés d’ananas avant de les mélanger à la crème : tièdes, ils feraient retomber la mousse.
• L’anis étoilé parfume subtilement la purée. Retirez-le après cuisson, il ne se mange pas.
• Montez les blancs dans un bol propre et sec, et incorporez-les en trois fois pour préserver la légèreté.
• Sortez le mascarpone 15 min avant : trop froid, il forme des grumeaux.
• Cette recette contient des blancs d’œufs crus. Utilisez des œufs extra-frais, conservez le dessert au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles doivent éviter les préparations à base d’œufs crus.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de l’ananas en conserve ?

Oui, prenez-le au sirop et égouttez-le très soigneusement. Le résultat sera toutefois moins parfumé qu’avec un ananas frais poêlé.

Pourquoi cuire une partie de l’ananas ?

La cuisson concentre les saveurs, adoucit l’acidité du fruit et permet de le parfumer à l’anis étoilé. Les dés poêlés apportent en plus une texture caramélisée.

Peut-on préparer la mousse à l’ananas au mascarpone à l’avance ?

Oui, elle a besoin de 2 à 3 h au frais pour prendre. Préparez-la le matin pour le soir, mais consommez-la dans les 24 heures, car elle contient des œufs crus.

Par quoi remplacer l’anis étoilé ?

Par une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou quelques grains de poivre rose, selon l’accent que vous souhaitez donner.

Citation sur la cuisine :

La bonne cuisine n’est pas forcément chère.

Paul Bocuse

Recette à imprimer :