Prélever le zeste des oranges, puis les presser. Réserver un peu de zeste pour le décor.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
Incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajouter le jus d'orange et le zeste, puis mélanger.
Monter les blancs en neige ferme dans un bol propre et sec.
Les incorporer délicatement à la crème, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
Répartir la mousse dans six tasses ou verrines.
Réserver au moins 2 h au réfrigérateur.
Décorer de zestes d'orange au moment de servir.
