La mousse à l’orange au mascarpone est un entremets délicat à base de mascarpone, d’œufs, de sucre et d’orange, zeste et jus. Sans cuisson et prête en 10 minutes, la mousse à l’orange au mascarpone marie la fraîcheur acidulée de l’agrume à l’onctuosité du fromage italien. Aérienne grâce aux blancs montés en neige, la mousse à l’orange au mascarpone est parfaite en fin de repas.
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Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min + 2 h de repos |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients de la mousse à l’orange au mascarpone
| 250 g de mascarpone |
| 125 g de sucre |
| 2 œufs |
| 2 oranges non traitées de taille moyenne (zeste et jus) |
Préparation de la mousse à l’orange au mascarpone
- Prélever le zeste des oranges, puis les presser. Réserver un peu de zeste pour le décor.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
- Incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajouter le jus d’orange et le zeste, puis mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme dans un bol propre et sec.
- Les incorporer délicatement à la crème, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
- Répartir la mousse dans six tasses ou verrines.
- Réserver au moins 2 h au réfrigérateur.
- Décorer de zestes d’orange au moment de servir.
Astuces pour réussir la mousse à l’orange au mascarpone
- Choisissez des oranges non traitées, puisque le zeste est consommé.
- Ajoutez le jus progressivement : trop de liquide d’un coup ferait trancher le mascarpone.
- Sortez le mascarpone 15 min avant : trop froid, il forme des grumeaux.
- Incorporez les blancs en trois fois, c’est ce qui garantit une mousse bien aérienne.
- Cette recette contient des œufs crus. Utilisez des œufs extra-frais, gardez le dessert au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles doivent éviter les préparations à base d’œufs crus.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la mousse à l’orange au mascarpone à l’avance ?
Oui, elle a besoin de 2 h au frais pour prendre. Préparez-la le matin pour le soir, mais consommez-la dans les 24 heures, car elle contient des œufs crus.
Pourquoi ma mousse est-elle liquide ?
Souvent parce que les blancs n’étaient pas assez fermes, ou parce que le jus d’orange a été ajouté trop vite. Respectez aussi les 2 h de réfrigération, qui donnent sa tenue à la mousse.
Peut-on remplacer l’orange par un autre agrume ?
Oui, le citron ou la mandarine fonctionnent très bien, en gardant les mêmes proportions.
Faut-il des oranges non traitées ?
Oui, c’est important : le zeste est utilisé dans la mousse et pour le décor.
Citation sur la cuisine :
La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile.
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Mousse à l’orange au mascarpone
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Prélever le zeste des oranges, puis les presser. Réserver un peu de zeste pour le décor.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
- Incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajouter le jus d'orange et le zeste, puis mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme dans un bol propre et sec.
- Les incorporer délicatement à la crème, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
- Répartir la mousse dans six tasses ou verrines.
- Réserver au moins 2 h au réfrigérateur.
- Décorer de zestes d'orange au moment de servir.