Tremper la gélatine. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Mélanger yaourt et miel. Dans un saladier, mélanger le yaourt grec et le miel liquide jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Préparer le café. Préparer une tasse de café très fort et bien chaud.
Dissoudre la gélatine. Essorer les feuilles de gélatine ramollies et les faire dissoudre dans le café chaud (non bouillant), en remuant jusqu’à disparition complète.
Incorporer le café gélatiné. Verser le café à la gélatine dans le mélange yaourt-miel et bien mélanger.
Monter les blancs. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation au café, en soulevant la masse à la spatule de bas en haut pour garder la légèreté.
Réserver au frais. Répartir la mousse dans des verres ou des verrines et placer au réfrigérateur au moins 3 heures, le temps qu’elle prenne.
Servir. Servir bien frais, saupoudré de café moulu ou de cacao amer.
