La mousse au café 10 minutes est un entremets léger et parfumé à base de yaourt grec, de miel, de blancs d’œufs, de café et de gélatine. Sans crème ni cuisson, cette mousse au café 10 minutes se prépare en un tour de main, puis prend seule au réfrigérateur grâce à la gélatine. Onctueuse et aérienne, la mousse au café 10 minutes fait un dessert léger et gourmand, parfait pour les amateurs de café.
Le yaourt grec apporte l’onctuosité et une pointe d’acidité, le miel la douceur, et les blancs montés en neige la légèreté. On la sert en verrines, saupoudrée de café moulu ou de cacao amer, en fin de repas comme au goûter.
Fiche technique de la mousse au café 10 minutes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min + 3 h de repos |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de yaourt grec |
| 4 cuillères à soupe de miel liquide |
| 2 blancs d’œufs |
| 1 pincée de sel |
| 1 tasse de café très fort |
| 10 g de feuilles de gélatine (5 feuilles) |
Préparation
- Tremper la gélatine. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Mélanger yaourt et miel. Dans un saladier, mélanger le yaourt grec et le miel liquide jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Préparer le café. Préparer une tasse de café très fort et bien chaud.
- Dissoudre la gélatine. Essorer les feuilles de gélatine ramollies et les faire dissoudre dans le café chaud (non bouillant), en remuant jusqu’à disparition complète.
- Incorporer le café gélatiné. Verser le café à la gélatine dans le mélange yaourt-miel et bien mélanger.
- Monter les blancs. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation au café, en soulevant la masse à la spatule de bas en haut pour garder la légèreté.
- Réserver au frais. Répartir la mousse dans des verres ou des verrines et placer au réfrigérateur au moins 3 heures, le temps qu’elle prenne.
- Servir. Servir bien frais, saupoudré de café moulu ou de cacao amer.
Conseils pour réussir la recette de mousse au café 10 minutes
Bien dissoudre la gélatine. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine ramollies, puis dissolvez-les dans le café chaud mais non bouillant : au-delà de 80 °C, la gélatine perd son pouvoir gélifiant. Remuez jusqu’à ce qu’il ne reste aucun morceau.
Un café bien corsé. Utilisez un café très fort, type espresso, pour que le parfum ressorte bien malgré le yaourt et les blancs. Un café trop léger donnerait une mousse fade et peu aromatique.
Des blancs bien fermes. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel : ce sont eux qui apportent la légèreté aérienne de la mousse. Incorporez-les rapidement, avant que la gélatine ne commence à prendre.
Incorporer délicatement. Mélangez les blancs à la préparation en soulevant la masse à la spatule, sans jamais fouetter, pour préserver les bulles d’air. Un geste trop brutal ferait retomber la mousse.
Variantes et conservation. Ajoutez une pointe de cacao ou un trait de liqueur de café, ou remplacez le miel par du sirop d’érable. Pour une autre version, découvrez notre mousse au café légère sans crème. Comme cette mousse contient des blancs d’œufs crus, conservez-la au réfrigérateur et dégustez-la sous 2 jours.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est une histoire d’amour : il faut tomber amoureux des produits, puis des gens qui les font.”
Alain Ducasse
Questions fréquentes
Pourquoi dissoudre la gélatine dans le café ?
La gélatine ne fond que dans un liquide chaud : la dissoudre dans le café chaud garantit qu’elle se répartit uniformément et fait prendre la mousse. Ajoutée directement dans le yaourt froid, elle formerait des filaments et ne gélifierait pas correctement.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, pour une version sans gélatine animale. Comptez environ 2 g d’agar-agar, à porter à ébullition dans le café pour l’activer, puis à incorporer rapidement car il fige très vite. La texture sera un peu plus ferme.
La mousse contient-elle des œufs crus ?
Oui, les blancs ne sont pas cuits. Utilisez des œufs extra-frais et conservez la mousse bien au frais. Par précaution, elle est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.
Combien de temps se conserve la mousse au café 10 minutes ?
Elle se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, couverte. Comme elle contient des blancs d’œufs crus, mieux vaut la consommer rapidement. Elle ne se congèle pas, la texture retomberait à la décongélation.
Recette à imprimer :
Mousse au café en 10 minutes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Tremper la gélatine. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Mélanger yaourt et miel. Dans un saladier, mélanger le yaourt grec et le miel liquide jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Préparer le café. Préparer une tasse de café très fort et bien chaud.
- Dissoudre la gélatine. Essorer les feuilles de gélatine ramollies et les faire dissoudre dans le café chaud (non bouillant), en remuant jusqu’à disparition complète.
- Incorporer le café gélatiné. Verser le café à la gélatine dans le mélange yaourt-miel et bien mélanger.
- Monter les blancs. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation au café, en soulevant la masse à la spatule de bas en haut pour garder la légèreté.
- Réserver au frais. Répartir la mousse dans des verres ou des verrines et placer au réfrigérateur au moins 3 heures, le temps qu’elle prenne.
- Servir. Servir bien frais, saupoudré de café moulu ou de cacao amer.