Chauffer 12,5 cl de crème au bain-marie et y dissoudre le café soluble. Garder le reste de la crème au réfrigérateur.
Hacher finement les deux chocolats et les ajouter dans le bol.
Laisser fondre à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une ganache lisse. Le chocolat blanc brûle vite : l'eau du bain-marie doit frémir, sans bouillir.
Retirer du feu et laisser tiédir 10 min environ : la ganache doit être tiède au doigt, sinon elle cuirait les jaunes et ferait retomber la crème.
Incorporer les jaunes d'œufs un à un dans la ganache tiède, en fouettant.
Fouetter les 37,5 cl de crème restante bien froide en chantilly souple, puis l'incorporer à la ganache en deux fois, à la spatule.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en dernier, délicatement, en soulevant la masse de bas en haut, jusqu'à ce que la mousse soit homogène.
Répartir dans les verrines, couvrir et réserver au moins 4 h au réfrigérateur.
Saupoudrer de cacao juste avant de servir.
