Préparer un grand saladier rempli de glaçons et d'un peu d'eau froide, et poser dessus un second saladier, de préférence en métal.
Hacher le chocolat.
Chauffer l'eau dans une casserole à fond épais, sur feu doux, puis ajouter le chocolat haché et le laisser fondre en remuant, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, sans le faire bouillir.
Verser aussitôt le mélange chaud dans le saladier posé sur la glace.
Fouetter au batteur électrique, sans s'arrêter, pendant 3 à 5 min : le mélange refroidit, épaissit, puis s'éclaircit et devient mousseux.
Arrêter de fouetter dès que la mousse a la texture d'une chantilly souple : un fouettage trop long la rendrait compacte et granuleuse.
Répartir aussitôt dans des verrines, puis servir ou réserver 30 min au réfrigérateur.
Décorer de fruits rouges au moment de servir.
