Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à un mélange crémeux et clair, puis incorporer le mascarpone.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème, à la spatule, de bas en haut.
Couper les pêches en cubes, en réservant quelques tranches pour la décoration.
Monter les verrines : une cuillère de crème, un boudoir trempé dans le sirop de pêche, quelques cubes de pêche.
Recouvrir de crème, puis décorer d'une tranche de pêche (et, au goût, de brisures de boudoirs ou d'amaretti).
Réfrigérer au moins 2 h avant de servir, puis déguster bien frais !
