La mousse au mascarpone et aux pêches est un entremets à base de mascarpone, d’œufs, de sucre, de boudoirs et de pêches au sirop. Légère et fondante, la mousse au mascarpone et aux pêches se dresse en verrines, à la manière d’un tiramisu aux fruits. Facile et rapide, la mousse au mascarpone et aux pêches est un dessert parfait en fin de repas.
Proche du tiramisu, elle en reprend la crème au mascarpone et les biscuits, ici des boudoirs, mais remplace le café par des pêches au sirop, fondantes et parfumées. C’est un dessert d’été frais et gourmand, que l’on prépare à l’avance et que l’on sert bien frais.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h minimum (au réfrigérateur) |
| Temps de cuisson : aucune (sans cuisson) |
| Temps total : 10 min + réfrigération |
| Pour : 4 personnes |
| 250 g de mascarpone |
| 5 œufs |
| 200 g de sucre |
| 1 paquet de boudoirs |
| 1 boîte de pêches au sirop |
Préparation de la mousse au mascarpone et aux pêches
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à un mélange crémeux et clair, puis incorporer le mascarpone.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème, à la spatule, de bas en haut.
- Couper les pêches en cubes, en réservant quelques tranches pour la décoration.
- Monter les verrines : une cuillère de crème, un boudoir trempé dans le sirop de pêche, quelques cubes de pêche.
- Recouvrir de crème, puis décorer d’une tranche de pêche (et, au goût, de brisures de boudoirs ou d’amaretti).
- Réfrigérer au moins 2 h avant de servir, puis déguster bien frais !
Variantes gourmandes
- Ajouter des amaretti émiettés entre les couches pour une note d’amande.
- Remplacer les pêches par des abricots, des fraises ou des fruits rouges.
- Parfumer la crème d’un zeste de citron ou d’une goutte d’amande amère.
- Version sans œufs crus : remplacer les blancs montés par 200 ml de crème fouettée.
Astuces pour réussir la mousse au mascarpone et aux pêches
- Monter les blancs bien fermes : ils apportent toute la légèreté de la mousse.
- Les incorporer délicatement, de bas en haut, pour ne pas casser la mousse.
- Tremper les boudoirs rapidement dans le sirop : imbibés mais pas détrempés.
- Réfrigérer au moins 2 h : le dessert se raffermit et n’en est que meilleur.
- Les œufs étant crus, utiliser des œufs extra-frais et garder le dessert au froid.
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Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : préparée la veille, elle est plus fraîche et bien prise. Elle se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Comment éviter les œufs crus ?
Remplacez les blancs montés par de la crème liquide bien froide, fouettée en chantilly. La mousse reste aérienne, sans œufs crus.
Peut-on utiliser des pêches fraîches ?
Oui, des pêches fraîches bien mûres. Prévoyez alors un peu de sirop maison (eau et sucre) pour tremper les boudoirs.
Citation sur la cuisine :
« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens ! »
Joël Robuchon
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à un mélange crémeux et clair, puis incorporer le mascarpone.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème, à la spatule, de bas en haut.
- Couper les pêches en cubes, en réservant quelques tranches pour la décoration.
- Monter les verrines : une cuillère de crème, un boudoir trempé dans le sirop de pêche, quelques cubes de pêche.
- Recouvrir de crème, puis décorer d'une tranche de pêche (et, au goût, de brisures de boudoirs ou d'amaretti).
- Réfrigérer au moins 2 h avant de servir, puis déguster bien frais !