Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 190 °C et garnir un moule à muffins de caissettes en papier.
Réunir les ingrédients secs. Dans un grand bol, mélanger à la cuillère ou à la spatule la farine tamisée, la levure chimique tamisée, le sucre et la moitié des pépites de chocolat. Réserver l’autre moitié pour la finition.
Réunir les ingrédients liquides. Dans un autre bol, réunir les œufs, le beurre fondu refroidi, l’extrait de vanille et le lait à température ambiante, puis battre quelques secondes à la fourchette ou au fouet à main.
Réunir les deux mélanges. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs, en une seule fois.
Mélanger le moins possible. Mélanger rapidement, juste assez pour humidifier la farine. La pâte doit rester grumeleuse : c’est normal et c’est même souhaitable.
Remplir les moules. Répartir la pâte aux trois quarts dans les caissettes, sans lisser la surface.
Ajouter les pépites. Parsemer le dessus avec le reste des pépites de chocolat.
Enfourner. Cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent planté au centre ressorte sec.
Démouler et refroidir. Sortir du four, démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille avant de servir.
