Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Hacher finement le chocolat blanc.
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Hors du feu, y faire fondre le chocolat blanc haché.
Ajouter la gélatine égouttée et bien pressée, puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporer la pâte de pistache et mélanger.
Ajouter la crème liquide bien froide et mixer, en gardant le mixeur immergé pour ne pas incorporer d'air.
Filmer au contact.
Réserver au réfrigérateur au moins 12 h.
Fouetter légèrement avant utilisation, pour obtenir une consistance douce et mousseuse.
