Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Hacher finement le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie.
Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
Hors du feu, y dissoudre le café instantané, puis la gélatine égouttée et bien pressée.
Verser peu à peu le lait au café sur le chocolat blanc fondu, en fouettant, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
Ajouter la crème liquide bien froide et mixer au mixeur plongeant, en gardant la tête immergée pour ne pas incorporer d'air.
Filmer au contact.
Réserver au réfrigérateur au moins 12 h.
Fouetter légèrement avant utilisation, pour obtenir une consistance douce et mousseuse.
