CRÈME NAMELAKA AU CAFÉ

La crème Namelaka au café est une crème à base de chocolat blanc, lait, café, gélatine, crème fraîche liquide et miel.

Cette crème est issue de la collaboration dans les années 1990 entre le chocolatier Valhrona et un pâtissier japonais. En japonais, le terme «Namelaka» signifie «extrêmement crémeux».

Cette crème d’exception à la texture soyeuse et brillante et la saveur chocolatée enveloppante a la particularité d’être très fondante en bouche.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min + 12 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
220 g de chocolat blanc
125 ml de lait demi-écrémé
2 feuilles de gélatine (4 g)
250 g de crème fraîche liquide
10 g de café instantané

Préparation :

  • Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant au moins 10 min.
  • Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et réserver.
  • Dans une autre casserole, verser le lait et laisser chauffer.
  • Une fois chaud, faire fondre la gélatine égouttée bien pressée et ajouter le café instantané.
  • Sortir du bain-marie.
  • A l’aide d’un fouet manuel ou électrique, ajouter peu à peu le lait avec le café et la gélatine, puis la crème.
  • Remuer jusqu’à ce que le mélange soit très homogène et laisser reposer au moins 12 h au réfrigérateur.
  • Utiliser et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts