Ingrédients
Matériel
Préparation
- Farce :Faire tremper les champignons et les vermicelles 15 min dans de l’eau tiède.Hacher les crevettes et les mélanger au porc haché, puis réserver au réfrigérateur.Laver et râper les carottes. Hacher les oignons et l’ail.Égoutter les champignons et les vermicelles. Équeuter les champignons, puis les hacher avec les vermicelles.Hacher grossièrement les pousses de soja et la coriandre.Mélanger dans un grand bol la viande, les crevettes, les oignons, l’ail, les carottes, les champignons, les vermicelles, les pousses de soja et la coriandre.Ajouter l’œuf battu et la sauce soja. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Façonnage :Tremper une galette de riz quelques secondes dans de l’eau tiède, en la retournant, jusqu’à ce qu’elle commence à s’assouplir.Poser la galette sur un linge propre et humide : elle finit de ramollir en quelques secondes.Déposer une cuillerée à soupe bombée de farce en bas de la galette, en forme de boudin.Rouler la galette en serrant bien jusqu’à la moitié, pour chasser l’air.Replier les côtés gauche et droit sur la farce.Terminer de rouler vers le haut, en laissant le moins d’air possible.Recommencer avec les autres galettes, en posant les nems sur un plateau sans qu’ils se touchent.
- Cuisson et sauce :Chauffer l’huile à 160-170 °C dans une sauteuse ou une friteuse, sur 2 à 3 cm de hauteur au minimum.Plonger les nems par petites quantités, sans qu’ils se touchent, pour qu’ils ne collent pas entre eux.Cuire 10 à 12 min en les retournant régulièrement : feu vif au début, puis moyen pour bien cuire la farce.Égoutter sur du papier absorbant.Mélanger le nuoc-mâm, l’eau, le jus de citron, le sucre, l’ail et la carotte râpée, puis poivrer : la sauce est prête.Servir aussitôt, avec la laitue, la menthe et la sauce.