Les nems sont une préparation à base de galettes de riz, porc, crevettes,vermicelles de riz, champignons, carottes, oignons, ail, œuf, soja, coriandre, sel et poivre.
Mets festif traditionnel du Viêt Nam, très apprécié à l’ancienne cour impériale, ce mets est aussi appelé pâté impérial ou rouleau impérial en France, rouleau de printemps (printanier) au Québec.
Il existe trois variantes traditionnelles de nems, selon la farce utilisée : porc, poulet, ou mélange de crustacés (crabe et crevettes). La sauce pour nems est un mélange de n??c m?m, de moitié d’eau, de sucre, de vinaigre de vin blanc et de citron.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 20 à 25 galettes de riz séchées rondes (15 à 16 cm de diamètre) |
| Garniture : |
| 500 g de porc (échine ou filet) |
| 125 g de crevettes |
| 90 g de vermicelles de riz |
| 10 champignons noirs (ou 50 g déshydratés) |
| 2 carottes |
| 2 oignons jaunes |
| 1/2 cuillères à café d’ail |
| 1 œuf |
| pousses de soja |
| sauce soja |
| coriandre |
| sel/poivre |
| Sauce : |
| 2,5 cuillères à soupe de nuoc mam |
| 2,5 cuillères à soupe d’eau |
| jus de citron |
| carotte râpée |
| sucre |
| sel/poivre |
| ail |
| Pour accompagner : |
| laitue |
Préparation :
- Décortiquer les crevettes. Hacher le filet de porc et les crevettes, puis mettre au réfrigérateur.
- Laver et râper les carottes.
- Hacher les oignons et l’ail.
- Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l’eau tiède durant environ 15 min.
- Équeuter les champignons, émincer et hacher avec les vermicelles. Hacher la coriandre.
- Dans un grand bol, mélanger la viande, les oignons, l’ail, les carottes, les champignons, le vermicelle et la coriandre.
- Battre 1 œuf et rajouter à la farce.
- Saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja.
- Faire tremper une galette et retourner dans de l’eau tiède durant environ 25 s jusqu’à ce qu’elle se ramollisse. Poser délicatement sur un linge propre et sécher légèrement.
- Déposer la farce en bas de la galette.
- Rouler à partir du bas de façon serrée pour éviter qu’il y ait de l’air jusqu’à la moitié. Replier la galette sur la farce à gauche et à droite.
- Finir de rouler la galette en remontant vers le haut, en laissant le moins d’air possible sous la galette.
- Faire cuire dans une poêle durant environ 15 min dans beaucoup d’huile.
- Retourner régulièrement le nem pour éviter qu’il brûle (feu fort au début, puis moyen pour bien cuire l’intérieur).
- Préparer la sauce pour nems.
- Servir chauds et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
