Ingrédients
Matériel
Préparation
Sablés :
- Préchauffer : régler le four à 180 °C.Réunir la pâte : mettre la farine, le beurre ramolli, le sucre, le jaune d'œuf et la levure dans un grand bol.Mélanger : travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la corser.Abaisser : étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm, pas davantage, sous peine d'obtenir un sablé trop épais pour sa meringue.Découper : former les biscuits à l'emporte-pièce, de préférence à bord dentelé, sur 2 à 3 cm de diamètre, pour un total de 75 à 100 pièces.Enfourner : disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé en espaçant, puis cuire environ 10 min.Refroidir : sortir et laisser tiédir sur une grille.
Meringues :
- Monter les blancs : les fouetter dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils moussent.Serrer : incorporer petit à petit le sucre cristallisé, puis le sucre glace, et fouetter jusqu'à ce que la masse devienne brillante et forme un bec.Colorer : répartir la meringue en trois parts égales dans trois bols. Laisser la première blanche, teinter la deuxième en jaune et la troisième en rose.Préchauffer : régler le four à 90 °C.Dresser : garnir trois poches à douille cannelée d'environ 1 cm, une par couleur, et former des dômes de 1 à 1,5 cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé, soit 25 à 35 par couleur.Sécher : enfourner 40 à 45 min, éteindre le four et laisser sécher 30 min à l'intérieur, porte fermée.
Glaçage :
- Lier : mélanger le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à obtenir une colle lisse et opaque.
Assemblage :
- Coller : déposer une pointe de glaçage sous chaque meringue et la poser sur un sablé.Laisser prendre : sécher à température ambiante, sans déplacer les biscuits.Déguster !