BISCUITS NIC-NAC : la recette facile

Le nic-nac ou nic nac est un petit biscuit sec au bord dentelé, en forme de lettre ou de chiffre, répandu en Belgique, aux Pays-Bas et en Picardie.

Il est surmonté d’une petite meringue posée à la douille rappelant la forme d’un mini-iceberg, de couleur blanche, rose ou jaune, appelée iced gem; la base, évoquant une marguerite, est nommé Daisy.

Son origine pourrait être anglaise, le terme anglais knick-knack signifiant « babiole ».

En Flandre et aux Pays-Bas, il porte des noms différents suivant les régions : nic-nac’je dans le dialecte d’Anvers, piknik en flamand occidental, karolientje en flamand oriental, letterkoekje, ABC-koekje ou ABC-letterkoekje en limbourgeois, mokske dans le pays de Waes, et mopke en Campine.

Ce biscuit est associé aux fêtes de la Saint-Nicolas, distribué à la maison ou à l’école. Il sert aussi de friandise pour les animaux domestiques.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
Sablés :
100 g de farine
50 g de beurre doux
35 g de sucre de canne
1  jaunes d’œuf
5 g de levure
Meringue :
2 blancs d’œufs
50 g de sucre cristallisé
50 g de sucre glace
colorant alimentaire rose et jaune
Glaçage :
15 g de sucre glace
15 ml de blanc d’œuf (1/2 du blanc d’un gros œuf)
  • Biscuits :
    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Mettre la farine, le beurre ramolli, le sucre, le jaune d’œuf et la levure dans un grand  bol.
    • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    • Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
    • Former les biscuits à l’aide d’un emporte pièce à bord dentelé de préférence d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
    • Réaliser de 75 à 100 biscuits.
    • Les placer sur une plaque à pâtisserie de cuisson munie de papier sulfurisé en les espaçant. 
    • Enfourner environ 10 min.
    • Sortir et laisser refroidir.
  • Meringue :
    • Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol.
    • Les fouetter jusqu’à ce qu’ils moussent.
    • Incorporer petit à petit le sucre cristallisé puis le sucre glace. Fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne bien brillante.
    • Verser un tiers de la préparation à chaque fois dans deux autres bols et ajouter le colorant jaune dans le premier bol puis le rose dans le deuxième bol.
    • Préchauffer le four à 90 °C
    • Mettre la meringue blanche, rose et jaune dans une poche à douille cannelée (d’environ 1cm) différente.
    • Former des meringues d’environ 1 à 1,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
    • Réaliser 25 à 35 meringues de chaque couleur (suivant le nombre de biscuits réalisés) .
    • Enfourner durant 40 à 45 min.
    • Éteindre le four.
    • Laisser sécher 30 min environ dans le four.
  • Glaçage :
    • Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace.
  • Assemblage :
    • Mettre du glaçage sur le dessous des meringues et les coller sur les biscuits.
    • Laisser sécher.
    • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”

Samuel Chamberlain

Laisser un commentaire