BISCUITS NIC-NAC : la recette facile

Le nic-nac ou nic nac est un petit biscuit sec au bord dentelé, à la forme de lettre ou de chiffre, répandu en Belgique, aux Pays-Bas et en Picardie.

Il est surmonté d’une petite meringue posée à la douille rappelant la forme d’un mini-iceberg, de couleur blanche, rose ou jaune, appelée iced gem; la base, évoquant une marguerite, est nommé Daisy.

Son origine pourrait être anglaise, le terme anglais knick-knack signifiant babiole.

Le nic-nac porte, en Flandre et aux Pays-Bas, des noms différents suivant les régions : nic-nac’je dans le dialecte d’Anvers, piknik en flamand occidental, karolientje en flamand oriental, letterkoekjeABC-koekje ou ABC-letterkoekje en limbourgeois, mokske dans le pays de Waes, et mopke en Campine.

Ce biscuit est associé aux fêtes de la Saint-Nicolas, distribué à la maison ou à l’école. Il sert aussi de friandise pour les animaux domestiques.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
Sablés :
100 g de farine
50 g de beurre doux
35 g de sucre de canne
1  jaunes d’œuf
5 g de levure
Meringue :
2 blancs d’œufs
50 g de sucre cristallisé
50 g de sucre glace
colorant alimentaire rose et jaune
Glaçage :
15 g de sucre glace
15 ml de blanc d’œuf (1/2 du blanc d’un gros œuf)

Préparation des biscuits :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mettre la farine, le beurre ramolli, le sucre, le jaune d’oeuf et la levure dans un grand  bol.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
  • Former les biscuits à l’aide d’un emporte pièce à bord dentelé de préférence d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
  • Réaliser de 75 à 100 biscuits.
  • Les placer sur une plaque à pâtisserie de cuisson munie de papier sulfurisé en les espaçant. 
  • Enfourner environ 10 min.
  • Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la meringue :

  • Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol.
  • Les fouetter jusqu’à ce qu’ils moussent.
  • Incorporer petit à petit le sucre cristallisé puis le sucre glace. Fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne bien brillante.
  • Verser un tiers de la préparation à chaque fois dans deux autres bols et ajouter le colorant jaune dans le premier bol puis le rose dans le deuxième bol.
  • Préchauffer le four à 90 °C
  • Mettre la meringue blanche, rose et jaune dans une poche à douille cannelée (d’environ 1cm) différente.
  • Former des meringues d’environ 1 à 1,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Réaliser 25 à 35 meringues de chaque couleur (suivant le nombre de biscuits réalisés) .
  • Enfourner durant 40 à 45 min.
  • Eteindre le four.
  • Laisser sécher 30 min environ dans le four.

Glaçage :

  • Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace.

Assemblage :

  • Mettre du glaçage sur le dessous des meringues et les coller sur les biscuits.
  • Laisser sécher.

Déguster !