Faire chauffer à feu doux l'eau, le miel, le sucre et le beurre en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, sans dépasser 40°C.
Verser ce sirop dans un grand saladier.
Tamiser ensemble les farines de blé et de seigle, le bicarbonate et les épices.
Incorporer progressivement les ingrédients secs au sirop en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Beurrer et fariner des moules à muffins.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules.
Déposer 1 cuillère à café de marmelade au centre de chaque moule, puis recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner 20 à 25 min, jusqu'à ce que les nonnettes soient bien dorées.
Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.
Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux.
Ajouter progressivement le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage épais et opaque.
Recouvrir les nonnettes de glaçage.
Laisser sécher 30 min à température ambiante.
Servir et déguster.
