Griller les pistaches et les amandes à la poêle, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, puis faire chauffer le miel dans une petite casserole.
Fouetter les blancs en neige, puis ajouter le miel bouillant en filet en incorporant délicatement.
Fouetter le reste du sucre avec les jaunes, puis incorporer délicatement le mélange blancs-miel.
Monter la crème bien froide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter les pistaches et les amandes concassées, en en réservant un peu pour la décoration.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou filmé.
Réserver au congélateur au moins 12 h avant de servir.
Décorer de pistaches et d'amandes hachées, puis déguster !
