Séparez les œufs. Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols distincts. Placer les jaunes d’œufs dans un bol avec le lait, l’huile d’olive, le parmesan et une petite pincée de sel et de poivre.
Préparez la pâte. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et veloutée, sans grumeaux.
Préparez les courgettes. Laver les courgettes et les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline pour une cuisson homogène et rapide. Ajouter à la pâte et remuer délicatement avec une cuillère.
Montez et incorporez les blancs. Dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics. Incorporer petit à petit à la préparation en effectuant des mouvements de spatule lents de bas en haut, sans jamais fouetter, pour préserver toute la légèreté de la pâte.
Faites frire. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif et verser quelques cuillerées à soupe de préparation à la fois, sans surcharger la casserole. Faire cuire jusqu’à ce que les nuages de courgettes soient gonflés et dorés sur toutes les faces, en les retournant délicatement.
Égouttez et servez. Bien égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et servir immédiatement, tant que les nuages sont encore chauds et croustillants. Déguster !
