Les nuages de courgettes sont des beignets salés à base de courgettes, de farine, de lait, d’œufs, de parmesan, de levure et d’huile d’olive. Légers et aériens, les nuages de courgettes doivent leur nom à leur texture. Croquants dehors et moelleux dedans, les nuages de courgettes sont parfaits en entrée ou en accompagnement.
Ces beignets doivent leur nom à leur texture caractéristique, légère et aérienne comme un nuage, obtenue grâce à la séparation des blancs et des jaunes d’œufs : les blancs montés en neige et incorporés délicatement emprisonnent l’air qui fera gonfler la pâte à la cuisson.
Les nuages de courgettes, des beignets aériens
Tout le secret de ces beignets tient dans la technique des blancs en neige, qui donne à la courgette cette légèreté surprenante. C’est la recette de référence, nature et polyvalente. Pour une version plus gourmande, découvrez les nuages de courgettes au fromage, et pour d’autres idées, les crêpes de courgettes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 courgettes |
| 225 g de farine |
| 300 ml de lait |
| 5 œufs de taille moyenne |
| 8 c. à soupe de parmesan râpé |
| 1,5 c. à soupe de levure chimique |
| 1,5 c. à soupe d’huile d’olive |
| sel et poivre |
Préparation des nuages de courgettes
- Séparez les œufs. Placer les jaunes dans un bol avec le lait, l’huile d’olive, le parmesan, une pincée de sel et de poivre.
- Préparez la pâte. Mélanger, puis ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger jusqu’à une pâte lisse et veloutée, sans grumeaux.
- Préparez les courgettes. Les laver et les couper en fines tranches à la mandoline, puis les ajouter à la pâte et remuer délicatement.
- Montez et incorporez les blancs. Fouetter les blancs en neige ferme, puis les incorporer petit à petit avec des mouvements lents de bas en haut, à la spatule.
- Faites frire. Chauffer l’huile à feu moyen-vif et verser quelques cuillerées de pâte à la fois, sans surcharger, jusqu’à ce que les nuages soient dorés.
- Égouttez et servez. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, tant que les nuages sont chauds et croustillants.
Conseils pour réussir vos nuages de courgettes
- Pourquoi séparer les œufs. Les blancs en neige incorporés délicatement emprisonnent de l’air, qui se dilate à la cuisson : c’est le secret de la texture « nuage ».
- Asséchez les courgettes. Elles contiennent beaucoup d’eau : salez-les 10 min avant et pressez-les si elles sont très juteuses, pour une pâte qui ne détrempe pas.
- Mandoline ou couteau. La mandoline donne des tranches très fines et régulières, qui cuisent vite et uniformément ; sinon, taillez au plus fin au couteau.
- Variante au thym. Ajoutez les feuilles de 2 à 3 brins de thym frais pour une note méditerranéenne qui se marie au parmesan et à l’huile d’olive.
- Conservation. Idéalement dégustés aussitôt ; ils se gardent 24 h au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.
Questions fréquentes
Mes nuages de courgettes sont trop plats, pourquoi ?
Les blancs n’étaient probablement pas assez fermes, ou ils ont été incorporés trop énergiquement et ont perdu leur air. Montez-les en pics fermes et mélangez délicatement.
Peut-on les cuire au four ?
Oui : pour une version plus légère, déposez des cuillerées de pâte sur une plaque et enfournez 15 à 18 min à 200 °C. La texture est un peu moins croustillante mais très moelleuse.
Avec quoi servir les nuages de courgettes ?
Avec une salade verte, une viande grillée, ou à l’apéritif avec une sauce au yaourt et à la menthe, un tzatziki ou une simple mayonnaise.
Peut-on remplacer la courgette par un autre légume ?
Oui : la recette fonctionne avec des carottes râpées, du potimarron en fines tranches ou des champignons émincés. Adaptez le temps de cuisson selon le légume.
Citation sur la cuisine :
Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.
Edouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Nuages de courgettes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Séparez les œufs. Placer les jaunes dans un bol avec le lait, l'huile d'olive, le parmesan, une pincée de sel et de poivre.
- Préparez la pâte. Mélanger, puis ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger jusqu'à une pâte lisse et veloutée, sans grumeaux.
- Préparez les courgettes. Les laver et les couper en fines tranches à la mandoline, puis les ajouter à la pâte et remuer délicatement.
- Montez et incorporez les blancs. Fouetter les blancs en neige ferme, puis les incorporer petit à petit avec des mouvements lents de bas en haut, à la spatule.
- Faites frire. Chauffer l'huile à feu moyen-vif et verser quelques cuillerées de pâte à la fois, sans surcharger, jusqu'à ce que les nuages soient dorés.
- Égouttez et servez. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, tant que les nuages sont chauds et croustillants.