Les nuages de courgettes sont une préparation à base de courgettes, farine, lait, œufs, parmesan, levure, huile d’olive, sel et poivre.
Ces beignets doivent leur nom à leur texture caractéristique, légère et aérienne comme un nuage, obtenue grâce à la séparation des blancs et des jaunes d’œufs : les blancs montés en neige et incorporés délicatement à la pâte emprisonnent l’air et donnent ces beignets gonflés et moelleux à la cuisson. Faciles et rapides à réaliser, moelleux et savoureux, ils sont parfaits en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 courgettes |
| 225 g de farine |
| 300 ml de lait |
| 5 œufs de taille moyenne |
| 8 c. à soupe de parmesan en grains |
| 1,5 c. à soupe de levure chimique |
| 1,5 c. à soupe d’huile d’olive |
| sel et poivre |
Préparation :
- Séparez les œufs. Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols distincts. Placer les jaunes d’œufs dans un bol avec le lait, l’huile d’olive, le parmesan et une petite pincée de sel et de poivre.
- Préparez la pâte. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et veloutée, sans grumeaux.
- Préparez les courgettes. Laver les courgettes et les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline pour une cuisson homogène et rapide. Ajouter à la pâte et remuer délicatement avec une cuillère.
- Montez et incorporez les blancs. Dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics. Incorporer petit à petit à la préparation en effectuant des mouvements de spatule lents de bas en haut, sans jamais fouetter, pour préserver toute la légèreté de la pâte.
- Faites frire. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif et verser quelques cuillerées à soupe de préparation à la fois, sans surcharger la casserole. Faire cuire jusqu’à ce que les nuages de courgettes soient gonflés et dorés sur toutes les faces, en les retournant délicatement.
- Égouttez et servez. Bien égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et servir immédiatement, tant que les nuages sont encore chauds et croustillants. Déguster !
Conseils et astuces :
- Pourquoi séparer les œufs ? C’est le secret de la texture « nuage » : les blancs montés en neige incorporés délicatement emprisonnent de l’air dans la pâte, qui se dilate à la cuisson et donne ces beignets gonflés et aériens. Si vous battez les œufs entiers ensemble, le résultat sera plus dense et moins moelleux.
- Asséchez bien les courgettes : les courgettes contiennent beaucoup d’eau qui peut rendre la pâte trop liquide. Si vous utilisez des courgettes très juteuses, salez-les légèrement 10 min avant de les incorporer et pressez-les dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.
- Mandoline ou couteau ? La mandoline garantit des tranches très fines et régulières qui cuisent rapidement et uniformément. Sans mandoline, taillez les courgettes le plus finement possible au couteau, ou utilisez une râpe à gros trous pour une texture différente mais tout aussi savoureuse.
- Variante au thym : ajoutez les feuilles de 2 à 3 brins de thym frais à la pâte pour une note méditerranéenne supplémentaire qui se marie parfaitement avec le parmesan et l’huile d’olive.
- Conservation et réchauffage : ces nuages se dégustent idéalement immédiatement après cuisson pour profiter de leur texture croustillante. Ils se conservent toutefois 24 h au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four à 180 °C pour retrouver du croquant (évitez le micro-ondes qui les ramollirait).
Questions fréquentes :
- Mes nuages de courgettes sont trop plats, pourquoi ? Les blancs en neige n’ont probablement pas été assez fermes, ou ils ont été incorporés trop énergiquement et ont perdu leur air. Montez les blancs jusqu’à obtenir des pics fermes et bien droits, et incorporez-les toujours délicatement à la spatule, jamais au fouet.
- Peut-on cuire ces nuages au four plutôt qu’à la poêle ? Oui, pour une version plus légère, déposez des cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 à 18 min à 200 °C. La texture sera moins croustillante à l’extérieur mais tout aussi moelleuse à l’intérieur.
- Avec quoi servir ces nuages de courgettes ? Ils accompagnent parfaitement une salade verte, une viande grillée, ou se dégustent à l’apéritif avec une sauce au yaourt et à la menthe, une sauce tzatziki ou simplement un filet de citron.
- Peut-on remplacer la courgette par un autre légume ? Oui, cette recette fonctionne très bien avec des carottes râpées, du potimarron en fines tranches ou des champignons émincés. Adaptez le temps de cuisson selon le légume choisi.
Citation sur la cuisine :
« Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer. »
Edouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Séparez les œufs. Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols distincts. Placer les jaunes d’œufs dans un bol avec le lait, l’huile d’olive, le parmesan et une petite pincée de sel et de poivre.
- Préparez la pâte. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et veloutée, sans grumeaux.
- Préparez les courgettes. Laver les courgettes et les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline pour une cuisson homogène et rapide. Ajouter à la pâte et remuer délicatement avec une cuillère.
- Montez et incorporez les blancs. Dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics. Incorporer petit à petit à la préparation en effectuant des mouvements de spatule lents de bas en haut, sans jamais fouetter, pour préserver toute la légèreté de la pâte.
- Faites frire. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif et verser quelques cuillerées à soupe de préparation à la fois, sans surcharger la casserole. Faire cuire jusqu’à ce que les nuages de courgettes soient gonflés et dorés sur toutes les faces, en les retournant délicatement.
- Égouttez et servez. Bien égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et servir immédiatement, tant que les nuages sont encore chauds et croustillants. Déguster !