Séparez les œufs. Placer les jaunes dans un bol avec le lait, l'huile d'olive, le parmesan, une pincée de sel et de poivre.
Préparez la pâte. Mélanger, puis ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger jusqu'à une pâte lisse et veloutée, sans grumeaux.
Préparez les courgettes. Les laver et les couper en fines tranches à la mandoline, puis les ajouter à la pâte et remuer délicatement.
Montez et incorporez les blancs. Fouetter les blancs en neige ferme, puis les incorporer petit à petit avec des mouvements lents de bas en haut, à la spatule.
Faites frire. Chauffer l'huile à feu moyen-vif et verser quelques cuillerées de pâte à la fois, sans surcharger, jusqu'à ce que les nuages soient dorés.
Égouttez et servez. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, tant que les nuages sont chauds et croustillants.
