Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Monter les blancs en neige ferme et réserver.
Dans un autre bol, battre les jaunes avec le lait, le sel, l'huile d'olive et le parmesan.
Incorporer petit à petit la farine tamisée et la levure chimique au mélange de jaunes.
Ajouter les courgettes coupées en fines tranches et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec des mouvements lents de bas en haut, à la spatule.
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Verser 1 cuillère à soupe de pâte à la fois et faire frire de tous les côtés.
Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.
