Nuages de courgettes au fromage : la recette des beignets au parmesan

Les nuages de courgettes au fromage sont des beignets salés à base de courgettes, d’œufs, de lait, de farine et de parmesan. Bien fromagers, les nuages de courgettes au fromage sont croquants dehors et moelleux dedans. Faciles et rapides, les nuages de courgettes au fromage sont parfaits en entrée ou en apéritif.

Ici, c’est le parmesan qui mène la danse : il apporte du goût, du fondant et cette note salée qui répond à la douceur de la courgette. La texture aérienne, elle, vient des blancs d’œufs montés en neige, incorporés délicatement à la pâte.

Les nuages de courgettes au fromage, une version gourmande

Cette version met le parmesan à l’honneur, pour des beignets plus riches et savoureux que la version nature. Le fromage se marie à merveille avec la courgette et l’huile d’olive. Pour la recette de base, sans fromage dominant, voyez les nuages de courgettes ; et pour une autre idée de légume râpé, les crêpes de courgettes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min

Ingrédients : 6 personnes

2 courgettes

2 œufs

200 ml de lait

6 cuillères à soupe de parmesan râpé

20 ml d’huile d’olive

2 cuillères à café de levure chimique

160 g de farine

sel

Préparation des nuages de courgettes au fromage

• Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Monter les blancs en neige ferme et réserver.
• Dans un autre bol, battre les jaunes avec le lait, le sel, l’huile d’olive et le parmesan.
• Incorporer petit à petit la farine tamisée et la levure chimique au mélange de jaunes.
• Ajouter les courgettes coupées en fines tranches et bien mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs en neige avec des mouvements lents de bas en haut, à la spatule.
• Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Verser 1 cuillère à soupe de pâte à la fois et faire frire de tous les côtés.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.

Conseils pour réussir vos nuages de courgettes au fromage

• Un bon parmesan. C’est lui qui donne le goût : un parmesan fraîchement râpé est bien plus parfumé qu’un fromage déjà râpé en sachet.
• Varier les fromages. Pecorino, comté ou gruyère râpé fonctionnent aussi ; un fromage bien sec évite d’alourdir la pâte.
• Les blancs en neige. Montés fermes et incorporés en douceur, ils apportent la légèreté qui contraste avec la richesse du fromage.
• Égoutter les courgettes. Riches en eau, elles peuvent détremper la pâte : pressez-les si elles sont très juteuses avant de les incorporer.

Questions fréquentes

Quel fromage utiliser ?

Le parmesan est idéal pour son goût et sa faible teneur en eau. Pecorino, comté ou gruyère râpé conviennent aussi, seuls ou en mélange.

Quelle différence avec les nuages de courgettes nature ?

C’est la même base aérienne, mais avec davantage de fromage pour un résultat plus gourmand. La recette de base est celle des nuages de courgettes.

Peut-on les cuire au four ?

Oui : déposez des cuillerées de pâte sur une plaque et enfournez 15 à 18 min à 200 °C, pour une version plus légère et moins grasse.

Avec quoi les servir ?

À l’apéritif avec une sauce au yaourt, en entrée avec une salade, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.

Citation sur la cuisine :

Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays.

Jean Giono

Recette à imprimer :