- 4 œufs très frais
- 1 l eau
- 2 c. à soupe vinaigre blanc
- sel et poivre
Casser les œufs. Casser chaque œuf dans un petit ramequin ou une tasse, un par un. Cela permet de le glisser délicatement dans l'eau et de vérifier sa fraîcheur. Chauffer l'eau. Porter l'eau à frémissement dans une casserole large, ajouter le vinaigre blanc. L'eau doit frémir, jamais bouillir à gros bouillons. Créer un tourbillon. Avec une cuillère, remuer l'eau pour former un tourbillon au centre. Pocher l'œuf. Glisser doucement l'œuf au cœur du tourbillon : le mouvement enroule le blanc autour du jaune. Pocher un œuf à la fois pour ne pas faire baisser la température. Cuire 3 minutes. Laisser cuire environ 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant au toucher. Égoutter. Retirer l'œuf à l'écumoire et le déposer sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'eau. Parer. Avec un couteau, retirer éventuellement les filaments de blanc pour une forme nette. Servir. Saler, poivrer et servir aussitôt, sur une tartine, une salade ou des légumes. Déguster !
