Verser la farine sur le plan de travail avec le sucre glace, le sel et la levure vanillée.
Faire un puits et ajouter l'œuf entier, le jaune, le beurre à température ambiante et le zeste de citron.
Pétrir rapidement, en partant du centre, jusqu'à former une pâte compacte.
Envelopper de film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h.
Étaler la pâte sur un plan fariné, sur environ un demi-centimètre.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce en forme de feuille et les déposer sur une plaque chemisée.
Enfourner à 180 °C environ 20 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée sans noircir, puis laisser refroidir sur une grille.
