BISCUITS OFFELLE DI PARONA : la recette facile

Les Offelle di Parona sont des biscuits secs de forme ovale avec des extrémités pointues typiques de Parona de la région Lomellina dans la province de Pavie en Italie.

Ils ont été inventés par les soeurs Pasqualina et Linin Colli à la fin du XIXe siècle, en mélangeant des ingrédients simples et nutritifs tels que la farine de blé tendre, le beurre, le sucre, les œufs, d’huile d’olive et la levure. À l’origine, les offelles étaient si précieuses qu’elles étaient vendues à l’unité. Un festival consacré à ce biscuit a lieu chaque année à Parona le premier dimanche d’octobre. Au fil des ans, la recette originale a été adaptée intégrant du chocolat ou de la graisse d’oie.
Le Sartilane est une variante de l’Offella, en forme de grenouille, réalisée à l’occasion de la Sagra della Rana, une festivité ayant lieu dans la commune toute proche de Parona, Sartirana Lomellina.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 50 min
Ingrédients : 6 personnes
350 g de farine
170 g de beurre
130 g de sucre glace
1 c. Ă  c. de levure vanille
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
1  zeste de citron
1 pincée de sel fin

Préparation :

  • Verser la farine sur le plan de travail en la criblant de sucre glace, de sel et de levure  vanille.
  • Faire un puits au milieu et ajouter l’œuf entier, le jaune d’œuf, le beurre placĂ© Ă  tempĂ©rature ambiante et le zeste de citron.
  • PĂ©trir la pâte rapidement Ă  partir du centre en incorporant progressivement les ingrĂ©dients.
  • Former une pâte compacte et l’envelopper de film plastique.
  • Laisser au rĂ©frigĂ©rateur durant au moins une heure.
  • Étaler sur un plan de travail lĂ©gèrement farinĂ©e sur une Ă©paisseur d’environ un demi-centimètre.
  • Former les biscuits avec un emporte-pièce en forme de feuille et les placer sur une plaque pâtissière munie de papier sulfurisĂ©.
  • PrĂ©chauffer le four Ă  180°C .
  • Enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce que la surface devienne dorĂ©e mais pas noircie. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
    DĂ©guster!

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque

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