Offelle di Parona : la recette des biscuits sablés ovales de Lombardie

Les offelle di Parona sont des biscuits secs de forme ovale à extrémités pointues, typiques de Parona, en Lomellina (province de Pavie, Italie). Sablées au beurre et parfumées au citron, les offelle di Parona se dégustent avec un café ou un thé. Croquantes et fondantes, les offelle di Parona sont une spécialité lombarde célébrée chaque automne.

Elles ont été inventées par les sœurs Pasqualina et Linin Colli à la fin du XIXe siècle, en mélangeant des ingrédients simples et nutritifs : farine de blé tendre, beurre, sucre, œufs, huile d’olive et levure. À l’origine, les offelles étaient si précieuses qu’elles étaient vendues à l’unité. Un festival leur est consacré chaque année à Parona, le premier dimanche d’octobre. Au fil du temps, la recette originale a été adaptée en y intégrant du chocolat ou de la graisse d’oie.

Le Sartilane est une variante de l’offella, en forme de grenouille, réalisée à l’occasion de la Sagra della Rana, une fête de la commune voisine de Sartirana Lomellina.

Les offelle di Parona, un biscuit de Lombardie

Emblème de la Lombardie rurale, l’offella est une pâte sablée fine, reconnaissable à sa forme allongée à pointes. Sa fabrication maison est simple : une pâte au beurre, au sucre glace et au citron, découpée puis dorée au four. Elle rejoint la famille des sablés italiens, comme les canestrelli, et se déguste comme les amaretti, avec un café.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 15 min + 1 h (repos) + 20 min

Ingrédients : 6 personnes

350 g de farine

170 g de beurre

130 g de sucre glace

1 c. à c. de levure vanillée

1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

1 zeste de citron

1 pincée de sel fin

Préparation des offelle di Parona

• Verser la farine sur le plan de travail avec le sucre glace, le sel et la levure vanillée.
• Faire un puits et ajouter l’œuf entier, le jaune, le beurre à température ambiante et le zeste de citron.
• Pétrir rapidement, en partant du centre, jusqu’à former une pâte compacte.
• Envelopper de film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h.
• Étaler la pâte sur un plan fariné, sur environ un demi-centimètre.
• Découper les biscuits à l’emporte-pièce en forme de feuille et les déposer sur une plaque chemisée.
• Enfourner à 180 °C environ 20 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée sans noircir, puis laisser refroidir sur une grille.

Conseils pour réussir vos offelle di Parona

• Un beurre à température ambiante. Il s’incorpore mieux à la pâte sablée et donne des biscuits fondants.
• Le repos au frais. L’heure au réfrigérateur raffermit la pâte : elle s’étale mieux et les biscuits gardent leur forme à la cuisson.
• La forme allongée. Un emporte-pièce en feuille ou en ovale pointu recrée la silhouette typique de l’offella.
• Surveiller la cuisson. Les offelle doivent juste dorer, sans brunir : leur finesse les fait cuire vite.

Questions fréquentes

D’où viennent les offelle di Parona ?

De Parona, en Lomellina (province de Pavie, Lombardie). Elles ont été créées à la fin du XIXe siècle par les sœurs Colli et sont fêtées chaque premier dimanche d’octobre.

Quelle est leur forme ?

Une forme ovale allongée à extrémités pointues, proche d’une feuille. C’est leur signature, qu’on recrée à l’emporte-pièce.

Peut-on varier la recette ?

Oui : au fil du temps, la recette a été déclinée avec du chocolat. Une pointe de vanille ou d’agrume supplémentaire fonctionne aussi.

Comment les conserver ?

Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, une bonne semaine. Ce sont des biscuits secs qui se conservent bien.

Citation sur la cuisine :

Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau.

Proverbe basque

Recette à imprimer :