Nettoyer les cèpes sans les laver : couper le bout terreux du pied, puis les essuyer avec un linge humide ou une petite brosse.
Couper les cèpes en tranches épaisses.
Hacher finement l'ail et le persil.
Battre les œufs dans un saladier avec l'ail, le persil, le sel et le poivre.
Chauffer le beurre et l'huile dans la poêle, à feu vif.
Faire revenir les cèpes en les retournant régulièrement : ils rendent d'abord leur eau, puis dorent. Compter 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement colorés.
Baisser le feu et verser les œufs battus sur les cèpes.
Cuire quelques minutes en ramenant les bords vers le centre, jusqu'à la consistance voulue : baveuse ou bien prise.
Servir aussitôt, bien chaude, et déguster !
