Laver et peler les pommes, retirer le trognon puis les couper en petits dés.
Faire fondre 30 g de beurre dans la grande poêle et y faire dorer les dés de pommes 5 à 6 minutes à feu moyen.
Ajouter 25 g de sucre en poudre et laisser caraméliser 3 à 4 minutes en remuant.
Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et laisser tiédir.
Casser les œufs dans le saladier, ajouter 15 g de sucre en poudre et la pincée de sel, puis fouetter énergiquement.
Faire chauffer 10 g de beurre dans la poêle à omelette à feu moyen, puis y verser 1/4 des œufs battus. Ramener les bords vers le centre avec une spatule et laisser cuire 2 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit encore légèrement baveux.
Garnir une moitié de l’omelette avec 1/4 des pommes.
Replier l’omelette, la faire glisser sur une assiette chaude et la saupoudrer de sucre glace.
Faire tiédir 15 ml de Calvados dans la petite casserole, l’enflammer hors du feu et loin de la hotte, puis le verser aussitôt sur l’omelette.
Servir immédiatement, pendant que les flammes s’éteignent.
Renouveler l’opération pour les trois omelettes restantes.
Déguster !
