Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec la crème fraîche environ 5 min jusqu'à une préparation mousseuse, puis incorporer délicatement les blancs.
Fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis verser la préparation.
Cuire en ajustant la durée selon les goûts, l'omelette étant généralement servie baveuse. Saler et poivrer.
Faire glisser dans un plat de service et replier en chausson, puis servir et déguster !
