OMELETTE SOUFFLÉE FAÇON MÈRE POULARD

L’omelette de la mère Poulard est une omelette soufflée, quelquefois additionnée de crème fraîche, dont le blanc et le jaune ont été battus séparément, cuite à feu vif.

Spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel, la mère Poulard développa à la fin du XIXè siècle cette recette facile et rapide à préparer après avoir remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont Saint-Michel. Lorsque le restaurateur parisien, Robert Viel, écrivit à la mère Poulard pour lui demander sa recette, celle-ci lui répondit : « Voici la recette de l’omelette : je casse de bons œufs dans une terrine, je les bats bien, je mets un bon morceau de beurre dans la poêle, j’y jette les œufs et je remue constamment… » Selon Curnonsky, elle se serait inspirée de la recette mentionnée dans La Rabouilleuse d’Honoré de Balzac : « Il a découvert que l’omelette était beaucoup plus délicate quand on ne battait pas le blanc et les jaunes ensemble… On devait, selon lui, faire arriver le blanc à l’état de mousse, y introduire par degré le jaune… ». La recette est depuis gardée secrète.

Facile et rapide à préparer, mousseuse et délicieuse, elle est parfaite en plat accompagnée d’une salade ou en accompagnement lors des repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 15 min
Ingrédients : 4 personnes
5 œufs
1 c. à s. de crème fraîche
30 g de beurre
sel / poivre

Préparation :

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents
  • Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème fraîche durant 5 min jusqu’à obtenir une préparation mousseuse puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis verser la préparation.
  • Ajuster la durée de la cuisson selon les goûts même si cette omelette est généralement servie baveuse.
  • Saler et poivrer.
  • Faire glisser dans un plat de service et replier sur elle-même pour lui donner la forme d’un chausson.
  • Servir et déguster !