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Omelette norvégienne à la vanille flambée, meringue dorée

Omelette norvégienne à la vanille

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Repos 6 heures 10 minutes
Temps total 7 heures 40 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Génoise :
  • 3 oeufs
  • 75 g sucre
  • 95 g farine
Glace à la vanille :
  • 500 ml lait
  • 125 g sucre en poudre
  • 200 ml crème fraîche
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
Meringue :
  • 3 blancs d'œufs
  • 150 g sucre glace
Sirop et finition :
  • 15 cl eau
  • 40 g sucre
  • 2 c. à soupe Grand-Marnier (pour le sirop)
  • Environ 1 dl (100 ml) de Grand-Marnier supplémentaire, pour arroser la génoise et flamber au moment de servir

Matériel

  • 1 bol à pâtisserie
  • 1 casserole

Préparation
 

  1. Préparation de la génoise :
    Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez la plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
    Tamisez la farine et ajoutez-la peu à peu. Versez cette pâte sur la plaque. Enfournez durant 30 min.
    Sortez du four et laissez refroidir durant 10 min.
  2. Préparation de la glace à la vanille :
    Faites chauffer le lait dans une casserole.
    Fendez la gousse de vanille en deux et extrayez-en les graines. Ajoutez-les avec la gousse dans la casserole de lait.
    Battez les jaunes d'œufs en omelette dans un saladier avec le sucre. Versez-y petit à petit le lait chaud sans cesser de battre.
    Reversez la crème dans la casserole et faites-la épaissir à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois.
    Retirez du feu lorsque la crème anglaise commence à napper la cuillère.
    Laissez refroidir et incorporez la crème fraîche.
    Versez la crème dans un récipient hermétique et placez au congélateur.
    Sortez la crème glacée au bout d'une demi-heure. Grattez-la à la fourchette pour éviter la formation de cristaux.
    Répétez cette opération 3 fois, de façon à obtenir une glace crémeuse à la vanille.
    Placez au congélateur au moins une demi-heure de plus.
  3. Préparation de la meringue :
    Battez les blancs d'œufs en neige très ferme, puis ajoutez le sucre glace tout en continuant à battre.
    Versez dans une poche à douille.
  4. Préparation du sirop :
    Portez à ébullition l'eau, le sucre et les 2 c. à s. de Grand-Marnier dans une casserole.
    Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir un sirop
  5. Montage glace-génoise :
    Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule rectangulaire.
    Couvrez le fond de glace à la vanille.
    Découpez une tranche de génoise à la dimension du moule et imbibez-la de sirop.
    Tapissez de glace vanille, puis ajoutez la seconde tranche de génoise.
    Arrosez-la d'un peu de Grand-Marnier.
    Couvrez de papier alimentaire et mettez au congélateur durant 4 h.
  6. Finition :
    Préchauffez le four à 220 °C.
    Sortez la glace du congélateur 10 min à l'avance.
    Démoulez et enrobez-la de meringue à la poche à douille. Étalez, lissez à la spatule et décorez le dessus et les côtés.
    Enfournez l'omelette en position grill, juste le temps de la dorer (ou plus simplement, utilisez un chalumeau de cuisine), avant de servir.
    Chauffez le reste du Grand-Marnier (environ 1 dl) dans une petite casserole à feu vif.
    Versez l'alcool flambant sur l'omelette.
    Dégustez cette omelette norvégienne à la vanille maison !