Préparer les oranges. Râper finement le zeste des oranges dans une casserole. Presser les oranges et filtrer le jus dans la casserole.
Délayer la fécule. À part, mélanger le sucre, l’eau et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse.
Épaissir le jus. Placer la casserole sur feu doux et ajouter progressivement le mélange à la fécule, en fouettant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une crème douce et soyeuse.
Incorporer les jaunes, hors du feu. Retirer du feu, ajouter les jaunes d’œufs en une fois en fouettant, puis remettre sur feu doux environ 1 minute, sans cesser de remuer, pour les faire épaissir sans coaguler.
Ajouter le beurre. Éteindre le feu et incorporer le beurre, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et la crème lisse.
Refroidir. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au froid. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures : la crème se raffermit en refroidissant, avant d’être tartinée ou utilisée en garniture.
