CRÈME À L’ORANGE (ORANGE CURD) : la recette facile

La crème à l’orange ou orange curd est une crème à base d’orange (jus et zeste), jaunes d’oeufs, sucre, fleur de maïs, eau et beurre

À la fin du XIXe siècle en Angleterre, elle était traditionnellement servi avec du pain à l’heure du thé comme alternative à la confiture et comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes .

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
Ingrédients :  6 personnes
3 jaunes d’oeufs
3 oranges (jus et zeste)
120 g de sucre 
35 g de fleur de maïs
30 ml d’eau
50 g de beurre

Préparation :

  • Râper finement le zeste des oranges et placer dans une casserole.
  • Extraire le jus d’orange et filtrer avec une passoire dans la casserole.
  • Enfin, mélanger le sucre, l’eau et la fécule de maïs séparément.
  • Placer la casserole sur feu doux et ajouter progressivement le mélange crémeux de fleur de maïs. 
  • Tourner au fouet à la main durant environ 3 à 4 min jusqu’à l’obtention d’une crème orange douce et soyeuse.
  • À ce stade, ajouter les jaunes d’œufs en une fois hors du feu et faire chauffer durant environ 1 min tout en remuant.
  • Éteindre le feu et ajouter le beurre. Bien tourner.
  • Verser dans un bol.
  • Recouvrir de film plastique et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.